Kartofler har et dårligt ry for at være højt i kulhydrater og lav ernæring. Mens versioner stegt i transfedtbelastet olie eller doused med ost og smør måske ikke er de sundeste muligheder, kan en bagt kartoffel være en del af en sund kost. At spise både kød og kartoffels hud giver dig den mest ernæring, men hver giver særlige fordele.
Kalorier og makronæringsstoffer
En kartoffel, kun kød, der vejer 5,5 ounce indeholder 145 kalorier. Det har kun spor af fedt, 34 gram kulhydrater og 3 gram protein. Huden af en kartoffel, der vejer 2 ounces, tilføjer 115 kalorier, 27 gram carbs og 2,5 gram protein. Huden giver 4,6 gram fiber sammenlignet med de 2 gram, der findes i kødet. Kødet er højere i sukker, med 3 gram sammenlignet med huden på mindre end 1 gram.
Vitaminer
Kødets kød giver 33 procent af den daglige værdi for C-vitamin, baseret på en 2.000-kalorieindhold. Huden indeholder kun en tredjedel af hvad kødet giver. Kødet giver også 23 procent af den daglige værdi for vitamin B-6, 11 procent for thiamin og niacin, og små mængder folat, riboflavin og pantothensyre. Huden har 18 procent af den daglige værdi for vitamin B-6, med sammenligneligt små mængder thiamin, riboflavin og folat.
Mineraler
Kartoffelens hud giver 20 milligram calcium, mens kødet giver kun 8 milligram - men det er heller ikke en meget god kilde til knoglebyggende mineral. Kartoffelens hud giver otte gange så meget jern, med 4 milligram versus 0,5 milligram i kødet. Kødet er imidlertid en bedre kilde til magnesium - med 10 procent mod 6 procent i huden. De to er sammenlignelige med hensyn til fosfor og zinkindhold. Kødet giver lidt mindre kobber, med 17 procent af den daglige værdi vs. 24 procent fundet i huden og mindre mangan, med 13 procent af den daglige værdi vs. 18 procent. Kartoffelkød giver næsten dobbelt så meget kalium som huden. Kjødet af en kartoffel har 610 milligram kalium, som understøtter væske og mineralbalance i din krop - mere end en lille banan.
Overvejelser
Din bedste indsats er at spise kartoffel, kød og hud for at drage fordel af den samlede ernæringspakke. Fiber i huden vil hjælpe kartoflen være mere tilfredsstillende og kan mildne drastiske svingninger i dit blodsukker. Kartoffel og hud sammen giver dig næsten en fjerdedel af dine daglige kaliumbehov. Spring over at tilføje creme fraiche, smør og cheddarost til din kartoffel. Til smag uden ekstra mættet fedt, tilsæt kogeost, almindelig yoghurt, en lille mængde revet parfume, sort peber eller bøf.
