Kylling - det allestedsnærværende hvide kød - er lækkert, nærende og let at forberede. Men mens der kan være en flok måder at lave en kylling på, kræver mange opskrifter simpelthen at bage eller koge fuglen. Begge metoder producerer fugtigt, ømt kød med en lille variation i smagen og ernæringsmæssige sminke.
De lækre teknikker
Bagehold og kogning producerer ømt kød uden tilsat fedt. Begge metoder tager omtrent samme tid og arbejde for næsten alle dele af kyllingen. Bagt kylling klæber til benet bedre og kan spises med fingrene, mens kogt kylling falder let af benet og virker godt hakket eller makuleret og blandet med andre ingredienser. Bagt kylling med huden på er lidt højere i kalorierne - ca. 220 for et lår / trommestik kvart - end kogt kylling, som har omkring 190 kalorier til samme stykke; noget af fedtet koger ud og ind i vandet. Bagning kylling producerer tørre kød, men smagen er mere robust end kogt kylling. Kogt kylling er lavere i fosfor og andre mineraler, men næsten det samme i proteinindhold som bagt kød.
Bagning fuglen
Bag kylling ved 350 grader Fahrenheit i en forvarmet ovn. Kog fuglen i en lav, overdækket pande for at forhindre, at huden brænder eller bage den afdækket for at fremstille en sprød, gylden skorpe. Hvis du fjerner huden før bagning, kan kødet blive lidt hårdt, da den tørre varme dehydrerer det ydre lag af kød. Men madlavning med huden på derefter fjerne det før spisning kan reducere den samlede mængde fedt og kalorier, mens du stadig bevarer det meste af smagen.
Bag en hel kylling i ca. 30 minutter pr. Pund. Boneless bryster tager kun ca. 30 minutter at bage og fjerkræ med benet - såsom knogler, ben eller lår - tager ca. 30 til 40 minutter.
Svinning af fjerkræet
Kogende kylling ved høje temperaturer kan gøre kødet hårdt. Imidlertid koger kylling - koger det i vand ved lav temperatur i længere tid - fylder kødet med fugt og gør det ømt og saftigt samtidig med at fedtindholdet reduceres. Den fede kokker ud af kødet og forbliver i bouillon, hvilket resulterer i en kalorie af lavere kalorieindhold end bagning med huden på. Kog en hel fugl ved medium varme i ca. en time; mindre stykker tager mindre tid.
Mød kødet
Mens næsten udskiftelige i mange opskrifter kan bagt og kogt kylling spises alene eller makuleres eller hakkes og blandes med andre ingredienser. Tørrede kyllinger kan serveres alene eller føjes til opskrifter som pizza og salatbaserede salater. Fordi det er mere skrøbeligt, fungerer kogt kylling godt til supper, såsom kylling noodlesuppe eller til retter, der kræver fugtig, ristet kylling som kylling enchiladas eller kyllingesalat sandwich.
