Pattypan eller skulpteret squash er en skiveformet sommer squash ca. 3 til 4 inches i diameter med skulpterede kanter. Den bedste smagspattypan er ung og øm og høstet i begyndelsen af deres modenhed, når hudfarven overgår fra lysegrøn til hvid. Smag af pattypan er buttery og mild; Forberedelsen er forholdsvis enkel, fordi skrællen er blød og spiselig, og det er ikke nødvendigt at fjerne det, før det tilberedes på grillen.
Salt krydderier og vandfjernelse
Pattypan squash har en betydelig mængde fugt, som kan fortyndes smagen, hvis den ikke ændres. Skære pattypan i 1/2-tommers skiver og krydre med salt trækker overskydende fugt ud og forbereder dem til grillning. Efter påføring af salt til skiverne, anbring dem i en kolbe over en skål ved stuetemperatur i en halv time før grilling. Salting squash reducerer også mængden af olie, den absorberer, hvilket er nyttigt til at holde marinader på ydersiden af squashen, hvor den beskytter fugtigheden mod at fordampe under tilberedningen.
marinade
Tilføjelse marinade eller en dressing er en mulighed, der forbedrer smag. At scatte kødene af pattypanskiverne i et krydsluckemønster er et mål, der forbedrer smagsabsorptionen. Tilsætningen af en simpel timian- eller oregano-infuseret olivenolie påført med en konditorbørste letter brugen af squashkødet og tilføjer en dimension af smag til dens milde karakter.
grilling
Efter at squashen er saltet og krydret, er grillningen det næste skridt. Indstil temperaturen for en gasgrill til den højeste indstilling, eller opvarm en kullgrill til medium, og lav pattypanskiver i ca. to minutter på hver side. Det letbrune kød vil indikere, når squashen er kogt.
Retter og Komplementære Ingredienser
Servering grillet pattypan squash sammen med grillet bøf, svinekød, laks eller tun, med andre grillede grøntsager, såsom aubergine og asparges, er der en traditionel sommergrillingsmenu. Dicing grillet pattypan og kaste det med tomat, lima bønner og friske majs kerner anvender sin smag til en kompleks medley af ingredienser i denne festlige sommerret.
