Mange high-end ovne tilbyder både konvektion og konventionel madlavning. En konvektionsovn har en blæser i ryggen, der blæser varm luft rundt, hvilket giver en jævn temperatur over hele ovnen, i modsætning til konventionelle ovne, der ofte har varme og kølige pletter på grund af deres faste varmeelement. Kogebryst i en konvektionsovn er ikke for meget anderledes end i en konventionel ovn, men du skal holde nogle ting i tankerne.
Før stegning
Du bør fjerne brisket fra køleskabet cirka en time, før du er klar til at stege den i din konvektionsovn, så den kan varme op til stuetemperatur, holde den dækket af plastfolie eller aluminiumsfolie. Fjernelse af brystet før madlavning gør din tilberedningstid mere præcis, fordi kødet ikke behøver at varme op i ovnen, før det begynder at lave mad. Efter at brystet har hvilet en time ved stuetemperatur, kan du smage den udenfor med olie, salt og peber og eventuelle friske eller tørrede krydderier, du ønsker at bruge til smag.
Korrigering for konvektion
Hvis du bruger en standardopskrift, der ikke er skrevet til en konventionel gasovn, der bruger et typisk varmeelement, skal du reducere starttemperaturen for din konvektionsovn med 25 grader. Dette hjælper med at korrigere for den varme luft, der cirkulerer i en konvektionsovn, og tilbereder din mad hurtigere. Sammen med at reducere tilberedningstemperaturen, bør du reducere tilberedningstiden med 20 procent, hvis du bruger en standardopskrift.
Højvarme Metode
Kogebryst over høj varme hjælper med at sikre en skarp, udvendig skorpe, især når brystet er overtrukket i krydderi eller sukkerrør eller marinade og et ømt, saftigt indvendigt. For at koge brisket ved hjælp af højvarmemetoden i en konvektionsovn skal du koge brisketten ved 350 i 15 minutter pr. Pund. Dæk kødet med aluminiumsfolie og lad det hvile i 30 minutter efter at det er taget ud af ovnen.
Langsomt og lavt
Kogebrystet ved en lavere temperatur, der ofte henvises til af kokke, da den langsomme og lave metode resulterer i gaffelkød med et blødere udvendigt og saftigt interiør. Kog brisket ved 200 grader Fahrenheit på et rimmet bagværk i 2 timer pr. Pund kød. Pak brisketten i aluminiumsfolie og lad den hvile i 30 minutter.
Kontroller temperaturen
Kogebryst efter en opskrift og angivet tilberedningstid er et godt sted at starte, men ved at kontrollere den indre temperatur med et øjeblikkeligt termometer ca. halvvejs gennem midten af brisket kan du tilberede kødet nøjagtigt som ønsket. For sjældne kød bør den indre temperatur være mellem 120 og 125 grader Fahrenheit; 130 til 135 for medium sjældne; 140 til 145 for medium; 160 og derover for velindrettet brisket.
