Det kan være frustrerende at få ost du har brugt gode penge på ud af køleskabet, for kun at finde det er væk mugne. Du ved sikkert, at du ikke bør spise muggenost, men du kan måske være fristet til at forsøge at dræbe formen ved at bage osten ved høj temperatur. Selvom bagning ikke vil gøre din ost sikker at spise, er alt ikke nødvendigvis tabt. Når du har forstået, hvordan varme interagerer med muggenost, og de forskellige måder støber på selve osten, kan du muligvis bruge andre teknikker til at spare din ost.
Varme og Mould
Varme dræber skimmel, og det tager ikke en blærende varm ovn at gøre det. Ifølge Ohio State University kan de fleste forme ikke overleve over 140 grader Fahrenheit. Dette, rapporterer universitetet, gør varmen til en effektiv metode til at kontrollere formen, der forekommer i haveplanter. Der er dog nogle gode grunde, at du ikke bør bruge varme til at dræbe skimmelsvamp på ost eller, for den sags skyld, enhver anden mad.
Varme- og støbtoksiner
Skønt skimmelsvampen selv ikke kan overleve høj temperatur, er der en grund til, at FDA ikke anbefaler at bage mugne ost. Ifølge "Cooks Illustrated" er toksiner produceret af skimmel langt mindre følsomme for temperaturændringer end skimmel selv. Når du trækker osten ud af ovnen, vil formen være død, men giftstoffer, der kan gøre dig syg, vil stadig være der. Der er dog andre måder at gemme nogle mugne oste på.
Skæreforme af ost
Nogle gange kan du gemme muggenost ved at skære de forurenede områder ud. "Cooks Illustrated" anbefaler kun at prøve dette med hårde, gamle oste som cheddar eller parmesan, og fjern mindst en tomme ost rundt om formen. Mouldtoksiner er vandopløselige og kan trænge dybt ind i bløde, vandige oste, men ikke i hårde, tørre oste. Sørg også for ikke at lade knivens kniv røre ved nogen form. Hvis dette sker, skal du vaske det grundigt, inden du går i stykker.
Opdage Spoilage i Ost, der er suppossed til at have Mold
Ikke alle skimmel er skadelig. Ostproducenter indsprøjter med vilje visse typer skimmel i deres oste. Mold er, hvad der giver ægte blå ost er varemærke smag, for eksempel. Det er dog vigtigt at bemærke forskellen mellem normal form og ødelæggelse. Forskellige farvede forme, eller en sur lugt betyder, at osten er gået dårligt. Hvis det er en hård ost, kan du skære formen ud, men hvis den er blød, som blå ost eller feta, skal du kassere den.
