Et kalkunbryst, der er kogt i en konvektionsovn, udvikler en skarp hud, der hjælper forseglingen i saft, så kødet bliver fugtigt, da det steg til perfekt ømhed. Konvektionskogning fremskynder stegningsprocessen ved at cirkulere opvarmet ovnluft rundt om fødevaren med en simpel ventilator bag i ovnen. Den flydende luft fjerner hot spots og koger fødevaren jævnt. Du får den bedste brunning, hvis kalkunen er på et kødstativ i stegepanden, så kødets sider modtager cirkulationsluften. Det er også en god idé at placere ovnsstativet, så toppen af brystet ligger nær midten af ovnen. Denne placering tillader mere luftstrøm over kalkunen end i panden.
Trin 1
Sprøjte stegepanden og kødstativet med madlavningsspray. Hvis kalkunen er hel med knoglen i, blandes olivenolie eller blødgjort smør med salt og peber og dit valg af urter som rosmarin, dragon, timian eller salvie. Løft kalkunens hud og gnid den herbedede olie eller smør over kødet, og skift derefter huden.
Trin 2
Løsn strengnettet på en udbenet, rullet kalkunbryst for at udfylde den med din yndlings traditionelle fyldning eller med en pestofyldning, hvis du ønsker det, og vælg derefter kødet igen og knyt det sammen med ny slagterens garn.
Trin 3
Placer krydret eller fyldt kalkun på kødstativet med hudsiden opad. Hvis din ovn er udstyret med en temperatursonde, skal du sætte den i kalkunens tykkeste del.
Trin 4
Steg kalkunen ved 325 grader Fahrenheit, indtil den indre temperatur er 165 F på sonden eller på et øjeblikkeligt termometer. Et 3 pund bryst kræver ca. 90 minutter.
Trin 5
Fjern kalkunen fra ovnen og dækk den med et aluminiumsfolietelt. Lad det hvile 10 til 15 minutter før udskæring.
Ting du skal bruge
- Stegepande
- Madlavning spray
- Kødstativ
- Herbed smør eller herbed olivenolie (valgfrit)
- Slagterens garn (valgfrit)
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer eller ovnprobe
- Sølvpapir
Tips
- Hvis du bruger fyldblanding, skal du forberede den i overensstemmelse med pakkens anvisninger, inden du ruller den i det udbenede bryst. For at lave en frisk spinat pesto påfyldning, sæt friske basilikum og spinat blade, revet parmesanost, valnødder og hakket hvidløg i en blender eller food processor og puls, indtil alt er forarbejdet til en pasta. Hæld olivenolie i blandingen langsomt med blenderen på lav, indtil blandingen har konsistens af smør. Spred pesto på kødet, reroll det udbenede kød, så påfyldningen spiraler inde i rullen og binde rullen med ny slagterens garn. Lav kortslibet spinatpesto ved at hakke frisk spinat i blenderen, og tilsæt derefter en krukke forberedt pesto. Drys i en lille mængde olie, mens du pulserer, indtil den når en spredbar konsistens. Hvis huden ikke forbliver på plads efter at du sæson eller fylder kødet, skal du bruge træpinde til at sikre kanten af huden på kødet. Husk at fjerne tandstikkerne før du serverer.
Advarsler
- Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at koge fjerkræ til en indre temperatur på 165 F.
