Hvis du leder efter et alternativ til madlavning med svine eller smør, skal du overveje at prøve bomuldsfrø, solsikkeolie eller sojabønneolie. Disse alsidige og sunde vegetabilske olier stammer fra planter dyrket i forskellige lande og klimaer. Udover at give olie er disse frø en fødevarekilde til mennesker og dyr, tøj og tekstiler, industrikemikalier og biobrændstoffer. Bomuld, solsikker og sojaolie varierer i deres ernæringsprofil, egnethed til madlavning og i deres smag.
ligheder
Bomuldsfrø, solsikkeolie og sojabønneolie er flydende ved stuetemperatur. Dette skyldes deres lave mættede fedtindhold. Du kan bruge hver type olie i salater, stegte eller bagværk. Hver frøolie er høj i flerumættede fedtstoffer, såsom omega-6, omega-3 og omega-9 fedtsyrer. Omega-6 og Omega-3 er essentielle fedtsyrer. Fordi din krop ikke kan gøre dem, skal du få dem fra din kost.
Hver olie produceres i en to-trins proces. For det første knuses frøene eller komprimeres for at klemme ud olien. Den resterende olie fanget i frøene ekstraheres under anvendelse af et opløsningsmiddel, såsom hexan. Olierne behandles derefter yderligere for at fjerne vand og urenheder, som kan påvirke deres smag, holdbarhed eller varmestabilitet.
Bomuldsfrøolie
Bomuldsolie har ca. 25 procent mættet fedt, med en 2 spsk. betjener 7 g mættet fedt, 4,8 g monoumættet og 14,1 g flerumættet fedt. Den primære fedtsyre i bomuldsfrøolie er omega-6 eller linolsyre. Bomuldsfrøolie bryder ikke ned så hurtigt som sojabønne eller solsikkefrøolie, når den anvendes i stegning. Dette gør det til et bedre valg for den kommercielle mad- og snackindustri.
Solsikkeolie
Der er fire typer solsikkefrøolie med forskellige blandinger af mættede og umættede fedtstoffer. Høj linolisk solsikkefrøolie indeholder 68 procent linolsyre eller omega-6 fedtsyre og 21 procent oliesyre eller omega-9. Resten er mættet fedt. Solsikkefrøolie, du køber i butikken, er for det meste middelolje, som har ca. 26 procent linolsyre og 65 procent oliesyre. Højolieolie har 82 procent oliesyre og 9 procent linolsyre. Den fjerde type kaldes højstearinsyre / højolieolie, der kommer fra hybrid solsikkefrø, der giver naturligt hydrogeneret olie. Høj stearinsyre indeholder 72 procent oliesyre, men den 18 procent stearinsyre, den indeholder, gør det til et alternativ til forkortning eller andre hydrogenerede olier, der kan indeholde mere mættede fedtstoffer.
Sojabønne olie
Sojabønne er den mest almindelige vegetabilske olie i USA. Sojaolie indeholder emulgeringsmidler, som hjælper med at stabilisere olie-og vandblandinger, såsom mayonnaise og salatdressing. Sojabønneolie er den eneste af de tre, der indeholder omega-3-syren alfa-linolensyre og omega-6. Som omega-6 kan ALA beskytte mod hjertesygdomme og slagtilfælde ved at sænke dit lavdensitets lipoproteinkolesterol og hæve dit lipoproteinkolesterol med høj densitet. Tilsæt sojabønneolie til din kost, hvis du ikke kan spise omega-3 rige fisk eller tage fiskolietilskud.
