Paprika er den fremhævede ingrediens i opskrifter til chorizo pølse, kylling paprikash og andre retter, men forskellene mellem krydderier er stærke. Udformet af tørrede peberfrugter, er krydderierne tilgængelige i spanske eller ungarske sorter. Spansk paprika kommer fra røget chili peber, mens ungarske paprika er afledt af tørrede, peberfrugter eller sød peberfrugter, såsom rødbælken eller ungarske alma-paprika peberfrugter. Uanset oprindelseslandets oprindelse eller varmen giver de paprika peberfrugter en fin konsistens og filtreres, indtil alle rester er sandlignende granulater.
Trin 1
Skyl dine peberfrugter for at fjerne ydre snavs eller jord, og klapp tørre med papirhåndklæder.
Trin 2
Tør peberfrugterne. Du kan gøre det på to måder. Den naturlige metode gør det muligt for solens varme at gøre arbejdet. Sæt peberne på et skyggefuldt udendørs bord dækket med papirhåndklæder på en varm og tør dag. Lad peberne tørre i varmen i op til to dage. Hvis du har en maddehydrator, indsæt peberne og følg producentens anvisninger for tørring af peberfrugter.
Trin 3
Trim stammen fra toppen af de tørrede paprika og spræng siderne. Brug din finger til at skrabe ud frø og kassere dem.
Trin 4
Hæld peberne på et skærebræt i firkanter på højst 1 tommer på enhver side.
Trin 5
Læg en håndfuld peberstykker i kaffebønnerens eller fødevareprocessoren og pulveriser dem. Dump indholdet af kværnen i en skål og gentag processen, indtil alle peberfrugter er jorden.
Trin 6
Hold sigtet over en anden skål og skub forsigtigt de jordede paprika gennem masken. Fjern eventuelle resterende partikler med hånden og slip dem i mindre stykker. Dump indholdet igen i sigten og ryst pulveret igennem.
Ting du skal bruge
- Høsten fra 3 til 4 bell pepper eller alma-paprika planter
- Papirhåndklæder
- Kniv
- Skærebræt
- Food dehydrator (valgfri)
- Rens kaffebønnemølle eller fødevareprocessor
- Finmasket sigte
- 2 Skåle
Tips
- Hank Shaw, forfatter af "Hunter Angler Gardener Cook", rapporterer, at tre paprika planter giver 10 el. af jord paprika.
