Real vanilleekstrakt indeholder hundreder af organiske forbindelser, der resulterer i sin karakteristiske og komplekse smag og aroma, som aldrig har været og sandsynligvis ikke kan duplikeres i laboratoriet. Imitation vanille aromaer er tilgængelige, og ikke overraskende er de meget billigere end ekstraktet fra ægte vanillebønner, som er den eneste spiselige frugt fra orkidéfamilien, der høstes fra særlige typer orkideer, der kun dyrkes i visse dele af verden.
Næringsværdi
Der er ikke meget næringsværdi i imitation vanilleekstrakt, hovedbestanddelene er vand og alkohol. En teskefuld vanilleekstrakt er lig med 4,2 g, der består af 2,7 g vand og 1,4 g alkohol. Den indeholder 10 kalorier, men ingen protein, carbs eller fedt. I bedste fald er det et vandet nedskud af sprut!
Imitation vs Real Vanilla Extract
Processen til at gøre ægte vanilleekstraktion er arbejdskrævende, da planterne skal håndpuineres, håndplukkes og tørres i flere måneder for at producere vanillinet, der giver den velkendte smag. Denne lange proces resulterer i og berettiger højere priser for de rigtige ting. I modsætning dannes imiterende vaniljesmakende hurtigt og billigt. Selv om det indeholder vanillin, er det ikke fra den sjældne orkidé. I stedet er den kemisk syntetiseret fra den essentielle olie af fedter eller lavet af lignin, som er et biprodukt i papirfremstilling, der er blevet kemisk behandlet for at ligne smagen af ægte vanille.
Fake Imitation Vanilla Extract
Værre endnu, imitation vanille ekstrakt købt i Mexico kan ikke engang være "ægte efterligning" vanille ekstrakt. Det er lavet af et helt andet plantemateriale, Tonka-bønnen, som indeholder coumarin, et giftigt stof forbudt i USA. Coumarin er en forbindelse relateret til warfarin, et blodfortyndende middel, hvilket gør det særligt risikabelt for dem på blodfortyndende lægemidler , hvilket øger potentialet for blødning. Det kan være giftigt for leveren og er potentielt kræftfremkaldende. Selv hvis flasken siger "nej coumarin", risikerer du ikke dit helbred eller blæser dine penge. Hvis du vil have imitation vanille ekstrakt, få de rigtige efterligning ting i USA.
Andre former for efterligning
Hold øje med mørk og mørk imitation vanille. Det kan fremstilles af ethyl vanillin, der findes i kul tjære, ifølge Vanilla.com, som også informerer om et nyt udvalg af efterligning af vanilje smagsstoffer, der er lavet af ris klidekstrakt og bliver populært, fordi det er meget billigt. Det vises i is og fremgår af ernæringsmæssige mærkning som "naturlig smagsstoffer", som er vildledende og muligvis i strid med lovgivningen om fødevare- og lægemiddeladministration.
Statistikker over imitation vs ægte vanilleekstrakt
Vanille er et yndlingssmag i mad og duft i parfume. Fotokredit: pierivb / iStock / Getty Images Kun 2 procent af vaniljen, der anvendes i fødevarer og duftstoffer, er ren vaniljeekstrakt, hvilket betyder, at 98 procent er billig, syntetisk og kemisk behandlet. Fordi det er blevet så billigt at producere, er den nye generation af imitationer en ægte trussel mod producenterne af de rigtige ting.
