Crisco er et populært all-vegetabilsk forkortelsesprodukt, der anvendes som erstatning for smør eller svin i bagningsopskrifter. I de senere år er grøntsagsbaserede margariner og forkortelser blevet undersøgt for deres bidrag fra transfedtstoffer. Et fedtstof har nu vist sig at påvirke blodkolesterolet hårdere end naturligt forekommende mættede fedtstoffer. Crisco hævder nu at give 0 g transfedt pr. Portion.
Historie
Proctor & Gamble introducerede Crisco vegetabilsk forkortelse i 1911, og den blev solgt som en økonomisk erstatning for animalsk fedt og smør. Det var det første hydrogenerede vegetabilske olieprodukt, der solgtes, det var stabilt stabilt hele året rundt, og det ville forblive fast ved stuetemperatur. Det havde også et højere røgpunkt end olie, og det kunne opvarmes til en højere temperatur uden brænding. På grund af dets stabilitet og relativt lave omkostninger anvendes hydrogenerede vegetabilske olier i vid udstrækning i kommercielt bagt produkter, ifølge Mayo Clinic.
hydrogenering
Hydrogenering er en proces, der indebærer at ændre en flydende olie til et fast fedtstof. Dette opnås ved at tvinge hydrogengas på vegetabilsk olie, mens den opvarmes. Det kombineres med en nikkelbaseret katalysator, som hjælper med at blande hydrogen og olie. Jo mere hydrogen tvunget på olien, jo mere hydrogenerede bliver det. Fuldt hydrogeneret olie, Cargill-stater, er meget solid og vanskelig at anvende. Delvist hydrogeneret olie er blødere og lettere til husholdningsbrug.
Transfedt
Delvist hydrogenerede fedtstoffer tillader oprettelse af transfedtstoffer. Dette skyldes, at processen ændrer fedtets kemiske struktur og ændrer den fra en "cis" form til en "trans" form. American Heart Association forklarer, at transfedtstoffer øger LDL-kolesterolniveauet, samtidig med at HDL-kolesterolniveauerne sænkes. På grund af sin rolle i at hæve "dårligt" kolesterol og samtidig reducere "godt" kolesterol, har transfedt været forbundet med at udvikle hjertesygdomme og type 2 diabetes. Det har også været forbundet med en højere risiko for slagtilfælde.
Safe Level of Trans Fats
American Heart Association anbefaler at forbruge ikke mere end 1 procent af dine samlede kalorier i form af transfedtstoffer. For folk, der følger en 2.000-kalorieindhold, betyder det ikke mere end 20 kalorier eller 2 g transfedt. Disse tal omfatter de naturligt forekommende fedtstoffer fra mejeri, oksekød og lam, så undgå kommercielt behandlede transfedtstoffer, AHA-staterne. Mayo Clinic tilføjer, at du skal omhyggeligt læse næringsfaktapanelerne og ingredienserne i forarbejdede fødevarer, fordi føderal lov tillader fabrikanter at rapportere 0 g transfedt pr. Portion så længe produktet giver mindre end 0,5 g pr. Portion. Hvis du spiser mere end en servering, kan du måske spise mere end 0,5 g transfedt i et møde.
Ny Crisco Formel
Som reaktion på opdagelserne om transfedt har mange producenter ændret deres produkter for at give færre transfedtstoffer. Ifølge Crisco har alle forkortede produkter 0 g transfedt pr. Portion. En undersøgelse af ingredienserne i hele vegetabilsk forkortelse viser, at den indeholder sojabønneolie, fuldt hydrogeneret palmeolie, delvist hydrogenerede palm- og sojabønneolier og stabilisatorer. En servering af forkortelse er 1 spsk. På grund af tilstedeværelsen af delvist hydrogenerede palme- og sojabønneolier er transfedt sandsynligvis til stede i portioner større end 1 spsk. En tre-dusin cookie opskrift indeholder normalt 1 kopsforkortelse, så hver cookie vil indeholde ca. halvt halvt fad. afkortning. Hvis du spiser mere end en cookie, er det muligt, at du bruger mindst 0,5 g transfedt.
