Kimchi er en populær koreansk side skål lavet af fermenterede grøntsager og chili pasta og serveret med næsten ethvert måltid. Mens de fleste sorter af kimchi er lavet af fedtfri og kalorier med lavt kalorieindhold, er nogle præparater mere kaloriske og opfedningsmidler end andre. Lær hvad du skal kigge efter, når du bestiller eller køber en kimchi-skål, og du vil nyde alle sine sundhedsmæssige fordele uden at gå i vægt.
Næringsværdi
Mens kimchi ikke altid er lavet af samme grøntsag, er kål og radise de to mest almindelige basisbestanddele. En 60 gram servering af kålkimchi indeholder 10 kalorier, mindre end et halvt gram fedt og 1 gram protein. Ud over at være en kalorieindhold med lavt kalorieindhold og næsten fedtfri, er kål rig på vitamin A, calcium og jern, radik er rig på kostfiber og de røde chili peber bruges til at smag kimchi tilbyde både vitaminerne A og C. Kimchi får dens karakteristiske sure smag fra fermenteringsprocessen og indeholder aktive mælkesyrebakterier. Ifølge MayoClinic.com kan spise probiotiske fødevarer, såsom kimchi, hjælpe med at behandle en række fordøjelsessygdomme og forhindre forkølelse og influenza.
Kimchi og vægttab
En undersøgelse fra 2011 offentliggjort i "Nutrition Research" undersøgte virkningerne af at tilføje kimchi til kostvaner på 22 overvægtige eller overvægtige voksne. Fagene blev tilfældigt tildelt en fermenteret kimchi eller frisk kimchi-gruppe og indtog fødevaren i to fire ugers faser adskilt af en to ugers pause i midten. Undersøgelsen viste, at begge grupper viste forbedringer i både kropsvægt og sammensætning, mens den fermenterede kimchi-gruppe viste nedsat talje til hofteforhold og fastende blodglukoseniveauer samt større forbedringer i blodtryk og total kolesteroltal end den friske kimchi-gruppe.
Fremstillingsmetoder
Rå kimchi, især den gærede sort, er en lav kalorieindhold og næsten fedtfri tilsætning til din kost, men ikke alle kimchi serveres rå. Når man spiser på en koreansk restaurant, omfatter mange retter, herunder kimchi, også tilsat fedt. Kimchi tofu, en fælles koreansk skål, involverer sauteing kimchi i olie før servering, og tilføjer betydelig fedt og kalorier til parabolen. Koreanske supper, som kimchi jigae, simmer kimchi i en suppe med stykker af fed svinekød.
Kimchi og mavekræft
Mens kimchi i sig selv ikke er opfedning og faktisk kan hjælpe med vægtstyring, kan det være forbundet med en anden alvorlig helbredstilstand. Mavekræft er den mest almindelige type kræft, der findes i Korea, og kimchi kan være en del af problemet. Forskere med Institut for forebyggende medicin hos Seoul National University College of Medicine rapporterede i "International Journal of Cancer", at syltede grøntsager, såsom fermenteret kimchi, øgede risikoen for mavekræft, mens friske grøntsager ikke gjorde det. Øget saltforbrug ser også ud til at være forbundet med øget risiko for mavekræft, og mange kimchi retter omfatter salt saltlage eller fiskesauce.
