Sulfitter, såsom svovldioxid, hjælper ikke kun med at forhindre, at fødevarer bliver misfarvede, de modvirker også væksten af bakterier. Derudover kan de blødgøre dej eller blegemidler. Selvom de fleste mennesker ikke oplever bivirkninger, når de spiser tørrede frugter, der er konserveret med svovldioxid, er omkring 1 procent af befolkningen følsom overfor disse kemikalier og kan opleve potentielt farlige bivirkninger. Hvis du er blandt dem, der er følsomme for sulfitter, skal du undgå fødevarer, der indeholder sulfitter.
Bivirkninger
Ved følsomme individer kan sulfitter forårsage allergiske reaktioner. Disse allergiske reaktioner kan være relativt milde, såsom elveblest eller sværere - såsom åndedrætsbesvær og muligvis dødelig anafylaktisk shock. Af denne grund skal enhver mad, der indeholder sulfitter i et forhold på mindst 10 dele pr. Million, indeholde en advarsel på etiketten for at gøre det muligt for følsomme personer at undgå disse fødevarer. Nogle følsomme personer oplever også andre bivirkninger efter at have spist sulfitholdige fødevarer som lavt blodtryk, skyllet hud, mavesmerter og diarré.
Astmaanfald
Personer, der har astma, er mere tilbøjelige til at lide bivirkninger efter at have spist mad, der indeholder sulfitter som tørrede frugter. Mellem 3 og 10 procent af astmatikere oplever disse reaktioner, og de, der har markeret luftvejs hyperresponsivitet, steroidafhængig astma eller kronisk astma for børn er mere tilbøjelige til at opleve svære reaktioner på sulfitter ifølge en artikel offentliggjort i "Clinical and Experimental Allergy" i November 2009.
Potentielle mekanismer
Det er ikke klart, hvorfor nogle mennesker er følsomme for sulfitter eller hvad der forårsager disse reaktioner på sulfitter. I nogle tilfælde mangler mennesker et enzym, der fordøjer og fjerner sulfitter fra kroppen; i andre tilfælde kan sulfitter forårsage et immunrespons. En anden teori er, at når man fordøjer disse fødevarer, kan maven producere svovldioxid, og indånding af denne gas forårsager bivirkninger, ifølge University of Florida Extension.
Andre potentielle kilder
Tørret frugt er ikke den eneste mad, som sulfitfølsomme personer skal undgå. Fødevarer såsom vin, te, juice, øl, hårdcider, bagværk, melasse, sauce, krydderier, tørret suppe mix, syltetøj, pre-cut kartofler og rejer kan alle indeholde sulfitter. Læs ernæringsetiketterne på forarbejdede fødevarer og undgå enhver, der indeholder kaliumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliummetabisulfit, natriumsulfit, svovldioxid og natriumbisulfit.
