På trods af den fælles opfattelse, at bakterier og svampe er infektionsfremkaldende proponents, er en række forskellige arter fordelagtige for mennesker. I mange tilfælde er de almindelige fødekilder. Regelmæssigt forbrugende disse organismer kan forbedre dit helbred, samtidig med at de giver et velsmagende tilskud til dit daglige køkken. Nogle ting kan endda inkludere både "gode" bakterier og svampe.
Lactobacillus Delbrueckii
En af de mest almindelige "gode" bakteriestammer, der findes i yoghurt, er Lactobacillus delbrueckii. Denne stamme er en lactinsyreproducerende organisme. En undersøgelse fra 2005, offentliggjort i "Anvendt og Miljø Mikrobiologi", viste, at bulgaricus-arterne, der er til stede i L. delbrueckii, er en effektiv immunmodulator, som også hjælper lactoseintolerante individer metaboliserer lactose. Det overlever let gennem fordøjelseskanalen, der hjælper både metabolisk aktivitet og fordøjelse. Det hjælper kroppen med at opretholde regelmæssighed, samtidig med at man hjælper med at udvise delvis ufordøjet opbygning i tarmene.
Aspergillus oryzae og Peiococcus soya
Aspergillus oryzae er en svamp, der hovedsagelig anvendes i asiatisk køkken. For eksempel er det brugt til at gøre skyld, sojasovs og miso. I sojasovs koger sojabønnerne i en blanding af hvedemel og presses i kager. Kagerne placeres derefter i et specielt rum, der indeholder A. oryzae-svampesorten og efterlades til at inkuberes i op til tre dage. Efter denne fermenteringsproces går kagen igennem en række processer, herunder tilsætning af bakterierne Peiococcus soya. Det er derefter efterladt alene i cirka seks måneder, og til sidst skaber sojasovs, ifølge Botanisk Institut ved University of Hawaii. Spise mad, der fermenteres med Aspergillus oryzae, kan beskytte dine celler mod oxidativ skade - en type cellulær skade forbundet med genetiske mutationer - rapporterer et studie offentliggjort i "Forebyggende Ernæring og Fødevarevidenskab" i 2013.
svampe
Måske er en af de mest kendte svampe fødevarer kilder svampe. Svampe er bredt tilgængelige i hele verden med varierende specialgrader, og svampe anses generelt for en sund og lækker madvare. Fælles typer du kan finde i din købmand omfatter portabella, enoki og shitake. Ifølge Febuary 2007 Entrepereneur artiklen "Sundhedsmæssige aspekter af spisende svampe" giver svampe næringsværdi med meget lave kalorier. De er også en fremragende kilde til grovfoder eller uopløselig fiber, som hjælper med hurtigt at bevæge sig gennem fordøjelseskanalen for forbedret regelmæssighed. Hvide svampe tilbyder også rigelige mængder af antioxidanter - kemikalier, som forhindrer eller reverserer oxidative skader.
