En toprunde er en af de skæmmeste nedskæringer og er temmelig øm i forhold til andre udskæringer fra runddelen, ifølge Lori Alden fra Cooks Thesaurus. Texas Beef Council foreslår braising dette stykke oksekød i fugtig varme for at opnå de bedste resultater. Braising smelter krydderbindende væv i en delikat, gelatinerende stof. Forbered kartofler sammen med din entré for at spare tid og reducere oprydning.
Trin 1
Tør kødet med et papirhåndklæde. Kombiner mel, salt og peber i en lille skål. Støv grillen med blandingen og gnid den i kødet med hænderne. Placer kødet i en overdækket beholder. Lad kødet stå ved stuetemperatur i op til 30 minutter. Introduktion af koldt kød til en varm pande brænder ydersiden af maden og hærder indretningen.
Trin 2
Tilsæt madolie til en hollandsk ovn og drej brænderen til medium høj. Varm olie, indtil en dråbe vand danser oven på olien. Tilsæt forsigtigt kødet, og pas på at undgå sprængning af olie.
Trin 3
Brød kødet på alle sider, indtil det er dybt brunt. Browning udløser Maillard-reaktionen, der giver madlavning. Maillard-reaktionen opstår, når kød på ydersiden af skæret når en højere temperatur end kødet inde. Specielt skal kødets udvendige temperatur nå op på 300 til 500 grader Fahrenheit for at indlede Maillard-reaktionen, ifølge Exploratorium, Science of Cooking.
Trin 4
Vend varmen til høj i 1 minut. Splash en? -krop af oksekød bouillon hurtigt til den nederlandske ovn for at nedbryde gryden. Oksekød bouillon tilføjer en dyb smag til dit måltid og tilføjer det væske, du har brug for til godt at bøde oksekød. Deglazing løfter de brune, smagfulde stykker af kød, der sidder fast i bunden af kogepapiret, og bringer smag og tekstur tilbage i skålen.
Trin 5
Reducer varmen til medium. Tilsæt langsomt bouillon indtil væskeniveauet når ca. halvvejs op af kødskæringen. Dæk den hollandske ovn med et stramt låg, så ingen damp undgår madlavningsbeholderen.
Trin 6
Skræl kartoflerne let, efterlad noget spiseligt hud for at forbedre smag, udseende og ernæring. Skær kartoflerne i store terninger eller brug hele, små kartofler. Sæt kartoflerne i en stor skål og fyld med vand, indtil kartoflerne er fuldstændigt nedsænket for at forhindre brudning. Opbevares i køleskab.
Trin 7
Kog kødet i omkring en halvanden time, sjældent kontrol for at sikre, at der er tilstrækkelig bouillon til at forhindre brænding. Tilsæt kartoflerne. Tilsæt bouillon som nødvendigt for at holde niveauerne omkring midt på kødet.
Trin 8
Reducer varmen, indtil saftene sutter. Kog i yderligere 60 til 90 minutter, indtil kartoflerne er ømme. Kontroller fadet sjældent, vend kødet og presser kartoflerne ned i saftene efter behov.
Trin 9
Fjern skålen fra ovnen og læg den væk fra varmen. Lad skålen stå i 3 minutter for at lade maden afslutte madlavningen.
Ting du skal bruge
- Hollandsk ovn
- 3- til 4-lb. top rund oksekød potten stegt
- 1/4 kop all-purpose mel
- Salt og peber
- 2 spsk. madolie
- 6 mellemstore kartofler
- 1 kop oksekød bouillon, delt
