En ventilatorassisteret ovn, der ellers betegnes som en konvektionsovn, steger kalkun med fugtigt kød og skarp hud på mindre tid end en konventionel ovn. Konvektionsovne cirkulerer varmen med ventilatorer for mere jævnt og effektivt at lave mad. Når du bruger en konvektionsovn, forvent din kalkun at stege i ca. 3/4 af den tid, det ville tage i en konventionel ovn, noter Epicurious. Du koger typisk ved en lavere temperatur i en konvektionsovn, men en hel kalkun er robust nok til en standardlavningstemperatur, og den høje varme hjælper skarpe huden.
Trin 1
Indstil din ventilatorassisterede ovn til konvektionsstegningsindstillingen i stedet for konvektionsbagningsindstillingen, hvis der findes en sådan mulighed på din model. Forvarm til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Nå ind i kalkunens hulrum og træk halsen og giblets ud.
Trin 3
Vask hele kalkunens yderside og indre af med koldt rindende vand og klap det tørt med papirhåndklæder.
Trin 4
Sæt kalkunen på racket på din stegepande med brystet vendt opad. Brug en lavpande, optimalt ikke mere end 2,5 inches dyb, da dybere pander forhindrer ventilatorblæst luft i en konvektionsovn fra at komme til bunden af fuglen.
Trin 5
Find overskydende hud i kalkunens haleområde. Træk det forsigtigt op, og tag tingene på kalkunens ben under det. Slip huden for at holde benene på plads.
Trin 6
Find overskydende hud på kalkunens skuldre. Løft det forsigtigt op, vink kalkunens vinger mod det og sæt vingens spidser under huden. Frigør huden, og den fastgør vingerne på plads og holdes stramt under tilberedningen.
Trin 7
Pensel kalkunens hud med en let belægning af smeltet usaltet smør, hvis du vil. Tilsæt andre ønskede krydderier efter smag eller som angivet i en favoritopskrift.
Trin 8
Indsæt et ovn-sikkert kødtermometer i midten af en af kalkunens lårmuskler.
Trin 9
Hæld 2 kopper vand eller grøntsager eller kyllingbestand i stegepanden for at fugtige fuglen, da den stegter. Brug mere væske, når du koger i en ventilatorassisteret ovn, end du ville bruge i en konventionel ovn, da den fordampes hurtigere. Genopfyld væsken efter behov under stegningen.
Trin 10
Steg kalkunen i konvektionsovnen, indtil temperaturaflæsningen i låret er 165 grader Fahrenheit. Forvent en mellemstore kalkun på 12 kg. at kræve to til to og en halv time tilberedningstid. Stol dog kun på termometeret for angivelse af en fuldt kogt fugl, da tilberedningstiden varierer alt for meget fra ovn og en række andre faktorer til at være en pålidelig foranstaltning.
Trin 11
Rest kalkunen i mindst 15 minutter, efter at du har fjernet den fra en ventilatorassisteret ovn, inden du skiver og serverer den.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Grunt stegepande med rack
- Madlavning børste
- Usaltet smør
- 2 kopper vand eller lager
Tips
- Optø en frosset kalkun ved at køle den i 24 timer pr. Hver 4. pund. af vægt, anbefaler USA's Department of Agriculture.
Advarsler
- Undgå at kaste kalkun mere end en eller to gange nær slutningen af sin tilberedningstid. I modsætning til den populære tro gør kødet ikke kødet mere fugtigt, men det hjælper med at brune huden, forklarer University of Illinois Extension. Åbning af døren til en ventilatorassisteret ovn giver imidlertid varme, hvilket betyder, at bastning forhindrer madlavning.
