Lammeskulderbladet er en lammekotelette skåret fra skulderen. Det er større og tykkere end lammekoteletten skåret fra ribben, hvilket er meget mindre, og kuttet er oftest brugt til sarte retter. Shoulder blade lammekoteletten er kødig men har flere knogler og en masse bindevæv. På grund af dette bindevæv har denne type lammekotelet fordelene ved langsom madlavning, så vævet smelter og kødet bliver ømt og saftigt. Skønt lammeskulderbladet er hårdere af kød, briner eller marinerer det, før du bruger en hurtigere madlavning, hjælper du med at holde kødet fugtigt.
brase
Trin 1
Forvarm en stor, dyb stegepande med 2 el. af olivenolie over medium varme.
Trin 2
Sæt lammekoteletten med salt og peber efter smag og 1 tsk. hvidløgspulver.
Trin 3
Smør lammekoteletten i ca. fem minutter på hver side, indtil den er brunet.
Trin 4
Fjern koteletten fra kogepanden og sæt den til side.
Trin 5
Tilsæt stegt løg, gulerod og selleri til stegepanden og saut mediet indtil grøntsagerne er blødgjort.
Trin 6
Hæld i 2 kopper kylling bouillon og sæson blandingen med dine yndlings urter og krydderier.
Trin 7
Tilføj en 12-oz. dåse tomater og bland godt, skrabe bunden af stegepanden.
Trin 8
Placer lammeskulderhakket tilbage i stegepanden og sæt væsken i kog.
Trin 9
Reducer varmen til en simmer, dækk og kog opret i en time. Lammekoteletten bliver gaffel tender.
Langsom Cook
Trin 1
Forvarm en stegepande med 1 el. af olivenolie over medium varme.
Sæt lamskakten på begge sider med dine yndlingsurter og krydderier.
Trin 2
Brun lam-skulderbladet i ca. fem minutter på begge sider.
Placer lammekoteletten i en langsom komfur.
Trin 3
Tilsæt 1 el. af mel til stegepanden og rør det ind i olivenolien, skrabe op de brunede lammekød.
Hæld 2 kopper kylling bouillon i stegepanden og rør den, indtil den er fortykket.
Trin 4
Tilsæt hakkede løg, gulerod og selleri oven på lammekoteletten.
Hæld sausen fra stegepanden oven på lammekoteletten og dæks langsomt komfuret.
Trin 5
Kog lammet på lav i fire til seks timer, indtil det bliver gaffel tender.
Ting du skal bruge
- Stor stegepande
- Olivenolie
- Salt og peber
- 1 tsk. hvidløgs pulver
- Lamb skulderblad kotelet
- tænger
- 1 lille løg, terninger
- 1 lille gulerod, terninger
- 1 selleri stilk, terninger
- Ske
- 2 kopper kylling bouillon
- Urter og krydderier
- 12-oz. kan terninger tomater
- 1 spsk. mel
Tips
- Skift mængden af bouillon til 1? kopper og tilføj? kop rød eller hvidvin.
