Mange mennesker vender sig til kylling som et sundt alternativ til rødt kød på grund af dets lavere fedtindhold, men kylling kan også forårsage sundhedsmæssige problemer. I 2009 viste "Consumer Reports", at 66 procent af den kylling, den testede, var forurenet med enten salmonella eller campylobacter, bakterier, der kan forårsage nogle gange livstruende madforgiftning. Korrekt madlavning til 165 grader Fahrenheit kan forhindre madforgiftning fra disse bakterier. Brug ikke farve som en måling af om kylling er kogt til en sikker temperatur, fordi røget kylling kan forekomme lyserødt kogt eller ubehandlet.
Fælles symptomer
De vigtigste symptomer på salmonella og campylobacter centrerer omkring tarmforstyrrelser. Kramper, kvalme, diarré og opkast forekommer inden for en til to dage efter indtagelse af salmonella og inden for to til ti dage efter indtagelse af campylobacter. Diarré kan være blodig i campylobacter eller meget flydende i salmonella. Diarré varer ca. fire dage i salmonella. Din læge kan ordinere antibiotika, hvis diarré er alvorlig i campylobacter. Omkring 50 procent af mennesker med salmonella har også feber, ifølge Faqs.org, som også kan forekomme i campylobacter.
Tyfus
Salmonella Typhi, en type salmonella bakterie, der kun bæres af mennesker, forårsager tyfusfeber. Kyllinger bærer ikke salmonella, men inficerede madhandlere kan forurene mad, mens de forbereder det, og hvis kylling er undercooked, kan infektionen sprede sig via fødevaren. Tyfus feber forårsager omkring 21,5 millioner infektioner over hele verden, selv om kun omkring 400 forekommer i USA, hovedsagelig hos personer med en nylig rejsehistorie i udlandet, ifølge Centers for Disease Control and Prevention, eller CDC. Symptomer på tyfusfeber omfatter en meget høj feber, op til 104 grader F; svaghed; mavesmerter; og hovedpine. Tyfusfeber forårsager ofte et fladt, rosenfarvet udslæt.
bakteriæmi
Bakterier forekommer, når bakterier kommer ind i blodbanen og spredes til andre dele af kroppen. Salmonella kan inficere ben, kaldet osteomylitis; infektioner i sækken rundt om hjertet, kaldet pericarditis; meningitis, en infektion i hjernen eller rygmarven; leverinfektion, kaldet hepatitis; eller lungeinfektioner, såsom lungebetændelse. Bakterier forekommer oftest hos mennesker med kompromitterede immunsystemer, såsom personer, der tager immunosuppressive lægemidler, personer, der gennemgår kemoterapi, mennesker med skadet eller fraværende milt eller personer, der tager medicin, der reducerer mavesyre. Mavesyre hjælper med at beskytte tarmene mod infektion.
Guillain-Barre syndrom
Campylobacter infektion kan føre til Guillain-Barre syndrom, en midlertidig lammelse, der starter ved fødderne og bevæger sig opad i omkring 1 i 2.000 tilfælde, ifølge en artikel fra 1998 i "Emerging Infectious Diseases", bladet fra National Center for Smitsomme Sygdomme Guillain-Barre starter med svaghed og prikkende i underekstremiteterne og kan forårsage næsten fuldstændig lammelse, der til sidst kræver en åndedrætsværn. Selvom de fleste genopretter sig fra forstyrrelsen, kan der stadig være svaghed.
