Bagepulver er den klassiske ingrediens, der skaber hurtig udslip af bagværk som bananbrød. Det giver det hurtige brød sin fluffede og lette tekstur. Bagepulver producerer lige nok gas til at danne et brød, der ikke er for tæt eller tungt, og kræver ingen hvileperiode for at opnå det perfekte brød. Det er en væsentlig ingrediens, men der er et par erstatninger.
Bananbrød Basics
Hurtigt brød følger en grundlæggende forberedelsesmetode. Du blander typisk de våde ingredienser i en skål og de tørre ingredienser i en anden. Så kombinerer du de våde og tørre blandinger. Uden gær baserer hurtige brød på surdejner for at skabe den fugtige og lyse brødtekstur, som de er kendt for. Uden kogepulver eller et andet forhindringsmiddel ville bananbrød være tæt og mangle nogen forår eller brødlignende kvaliteter.
Bagesoda Basics
Den fælles køkkenrediens kaldes bagepulver er lavet af natriumbicarbonat og kommer typisk i en fin pulverform. Sammen med dets anvendelse i bagning som et udludningsmiddel er det også et effektivt naturligt rengøringsmiddel, deodorizer og sundhedsprodukt. Når det bruges i bagning, er der meget lidt nødvendigt for at hjælpe en brødopgang. De fleste bananbrødopskrifter kræver mindre end en teskefuld sodavand til at skabe et fluffet og let brød.
Når du er ude af bagesoda
Mens der ikke er nogen perfekt udskiftning af bagepulver, kan bagepulver hjælpe med i en knivspids for at give samme leaveningskraft. For at erstatte bagepulver skal du bruge 4 teskefulde til hver teskefuld bagepulver, der kræves i en opskrift. Tilsæt bagepulver til de tørre ingredienser, inden de indarbejder de våde ingredienser, da det begynder at virke, så snart det bliver vådt.
Bedste praksis
For surdejere at arbejde, skal du have en dej, der er tyk nok til at fælde gasser, og du bør ikke overmixe dine ingredienser. Mash bananerne til dit brød godt for hånden, men undgå at bruge en fødevareprocessor eller puree dem, da dette påvirker det hævende middels evne til at stige brødet. Bland kun de tørre og våde ingredienser sammen, indtil alt mel er inkorporeret; Overmixing af ingredienserne får glutenproteinerne til at skabe en elastisk dej, der ikke vil stige godt.
