Selvom kartofler har fået et dårligt ry fra følgere af lavt kulhydrat kost, er disse grøntsager meget nærende. Kartofler indeholder mange vigtige næringsstoffer, herunder vitamin B-6, C-vitamin, folat, niacin, jern, mangan, magnesium, fosfor og kalium. Du har brug for kalium til nerve- og muskelfunktion. Kalium øger også mængden af natrium, som din krop udskilles, hvilket begrænser de potentielle blodtryksstigende virkninger ved at indtage for meget natrium.
Kaliumindhold Sammenligninger
En bagt medium russet kartoffel indeholder 951,5 milligram kalium, som er 27 procent af den daglige værdi, eller DV. Andre kartofler indeholder en tilsvarende mængde kalium. For eksempel har en bagt medium rødhudet kartoffel 942,9 milligram kalium. Søde kartofler er lidt lavere i kalium, med en sød kartoffel af tilsvarende størrelse, der giver 855 milligram kalium, eller ca. 24 procent af DV. Alle disse kartofler har mere kalium end en medium banan, som har 400 milligram eller en medium brokolisk stilk, som har 520 milligram kalium.
