Yucca rod (Manihot esculenta), også stavet "yuca", er den samme som cassava rod. Det stammer fra Sydamerika, selv om det nu er bredt spist i Afrika, Sydasien og Caribien. Yucca rod producerer tapioka mel. Det kan spises på en række måder og bruges ofte i stedet for kartoffel eller på en måde svarende til kartoffel, da dens stivelsesholdige tekstur og mild smag er meget ens.
Macronutrient Profile
En 1-kops servering af yucca har 330 kalorier, med lidt over 1/2 gram fedt pr. Portion. Det har også næsten 3 gram protein, over 78 gram kulhydrater, næsten 4 gram kostfibre og 3,5 gram sukker. En 1-kops servering har også 29 milligram natrium. Yucca rod serveres almindeligvis kogt, bagt eller stegt, ofte med andre akkompagnementer. Både madlavningsmetoden og de akkompagnementer, den serveres med, kan øge indholdet af makronæringsstoffer i den endelige yucca-skål.
Kaliumindhold
Kalium cirkulerer gennem hele kroppen. Det er vigtigt for skelet- og muskelsammentrækninger og ledning af elektricitet i kroppen. En diæt rig på kalium kan også reducere risikoen for osteoporose, især hos kvinder over 40 år. Med 558 milligram kalium pr. 1 kops servering har yucca rod næsten 12 procent af det passende indtag for voksne mænd og kvinder, der har brug for 4.700 milligram Per dag. Den har næsten 11 procent af det passende indtag for gravide og ammende kvinder, der kræver 5.100 milligram pr. Dag.
C-vitamin
C-vitamin er mere end blot en naturlig antioxidant og immunsystem booster. Det er også afgørende for din krops evne til at producere kollagen, et essentielt protein til opretholdelse af sund hud, hår, sener, ledbånd og blodkar. Derudover hjælper C-vitamin din krop med at helbrede fra skader og holder dine knogler og tænder sunde. Voksen mænd skal forbruge 90 mg C-vitamin hver dag, mens kvinder har brug for 75 milligram. Gravide og ammende kvinder kræver mere - henholdsvis 85 milligram og 120 milligram. En 1-kops servering af yucca har 42,4 milligram C-vitamin, hvilket giver ca. halvdelen af det samlede krav til voksne mænd og kvinder og 35 procent af kravet til ammende kvinder.
Folat i Yucca
Folat, der er medlem af B-vitamingruppen, er især vigtigt for gravide, fordi det kan reducere risikoen for, at dit foster udvikler bestemte fødselsdefekter. Folat reducerer også risikoen for anæmi og hjælper dit væv til at vokse, og dine celler virker. Som en del af vitamin B-gruppen yder den støtte til dit immunsystem og hjælper din krop med at nedbryde kulhydrater til energi. Voksen mænd og kvinder kræver 400 mikrogram folat om dagen, mens det passende indtag for gravide og ammende kvinder er 500 mikrogram. En 1-kops servering af yucca indeholder 56 mikrogram folat, som giver mellem 11 procent og 14 procent af den anbefalede mængde.
