Røde bønner begunstiges af mange Southwestern, Caribien og Cajun kokke for deres fasthed og glat tekstur. Røde bønner er en god kilde til opløselig kostfiber og har høj proteinindhold. Som de fleste hårdt tørrede bønner skal røde bønner gennemblødes i flere timer før madlavning. Mens du lægger røde bønner natten over i køleskabet, kræver noget planlægning, er det en simpel proces, og det er værd at arbejde for deres ernæringsmæssige og kulinariske fordele.
Grunde til at suge røde bønner
Opblødning gør en række ting for at forbedre madlavningstiden, smag og sundhedsmæssige fordele ved røde bønner. En god suge renser bønnerne og vasker væk fra snavs, pesticider, gødninger, bakterier, insektlarver eller andre forureninger, som de kommer i kontakt med under produktionen. Blødning af røde bønner kan reducere tilberedningstiden med op til 70 procent. En lang soaks giver bønnerne det fugtindhold, de har brug for at lave hurtigt og jævnt uden at splitte åbent og tabe deres ernæringsmæssige indhold. California Dry Bean Board anbefaler, at selvom du siver bønner natten over, lækker de ikke deres næringsindhold i blødgøringsvandet. Soaking røde bønner bryder også ned deres ufordøjelige sukkerarter eller oligosaccharider, hvilket reducerer gas og flatulens efter at have spist.
Forberedelse
Før blødning af røde bønner skal du sortere dem forsigtigt for at fjerne eventuelle bønner, der er blevet beskadiget eller nedskruet eller rotet. Da fugt kan forårsage bønner at spire, vaskes de ikke, før de pakkes, så du må måske også sortere små småsten eller snavs. Bestem, hvor mange bønner du har brug for til dit måltid, idet du husker på, at bønnerne vil fordoble eller endda tredobbelt i størrelse efter blødgøring. Skyl bønnerne i en kolander under koldt vand, før de sættes i en gryde med rent vand for at suge.
iblødsætning
For at suge bønnerne skal du placere dem i en stor, ikke-reaktiv keramik, glas eller rustfrit stålskål eller gryde. Fyld gryden med koldt, rent vand, der dækker bønnerne med 3 eller 4 tommer. Røde bønner skal suge i mindst fire timer, eller længere hvis du bor i en højde over 3.500 fod. Hvis du blødgør dem natten over, skal du dække beholderen og sætte den i køleskabet. Mens det ikke er nødvendigt at sætte bønnerne i køleskabet for kortere suger, forhindrer kølingen bønnerne i at gærne eller vokse spirer natten over. Om morgenen, tag bønnerne ud af køleskabet, skyll dem under koldt vand og kassér vandet. Kog ikke bønner i det samme vand, der bruges til blødning, da det indeholder de for nylig fjernede snavs, toksiner og ufordøjelige sukkerarter.
Alternative metoder
Soaking røde bønner natten over i køleskabet er kun praktisk, hvis du har fremsynet at begynde at forberede et måltid dagen før du planlægger at spise det. Hvis du har brug for en hurtigere blødgøringsmetode, skal du sætte bønnerne i en gryde af køligt rent vand, bringe vandet i koge i to til tre minutter, dække og fjerne fra varmen og lad bønnerne koge i varmt vand i en time . Alternativt kan du bruge dåsebønner, som ikke behøver at blive gennemblødt og kræver mindre tilberedningstid end tørrede bønner. Vær opmærksom på, at konserverede røde bønner normalt er dyrere end deres tørrede modstykker, er ofte højere i natrium og konserveringsmidler og kan indeholde bisfenol A fra emballagen.
