Du har måske hørt om den ekstreme kost af Chris Voigt, administrerende direktør for Washington State Potato Commission, der lovede at spise ikke andet end kartofler i en 60-dages periode. For at imødekomme hans kaloribehov planlagde Voigt at spise 20 kartofler om dagen. I lyset af dette hævdes gyldigheden af påstanden om at spise koldt kogte kartofler med henblik på at øge vægttabet.
Historie af kartofler
Assorterede kartofler. Fotokredit: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Kartofler blev først importeret til Europa i det 16. århundrede. Det tog yderligere 150 år, før kartoflen blev oprettet som en hæftning. I dag er de højeste per capita forbrugere af kartofler bosat i Central- og Østeuropa.
Kosttilskud
Hele kartofler. Fotokredit: Daniel Ernst / iStock / Getty Images Kartofler er næsten fedtfrie og giver en fremragende fiberkilde. Kartofler giver også vitamin C, vitaminer B1 og B6 og er en vigtig kilde til kalium.
Modstandsdygtig stivelse
Kold kartoffelsalat. Fotokredit: travellinglight / iStock / Getty Images Den centrale fordel ved at spise koldt kogte kartofler er i resistent stivelse - RS. En smagløs form for fiber, RS hjælper med vægttab på grund af sin langsomme absorptionshastighed i tyndtarmen. Dette får det meste af kosten af RS til at passere som ekskrement. Når kartofler koges, afkøles, danner resistent stivelse stramme krystaller. Disse krystaller er brudt op, når kartoflen genopvarmes. Denne langsomme absorption giver dig også en følelse af mæthed i længere tid, hvilket reducerer fødeindtagelse.
En undersøgelse fra 2004 "Ernæring og metabolisme" viste en stigning i fedtoxidationen fra at spise RS-måltidet. Det blev endvidere vist, at oxidationen opretholdes af en daglig kost indeholdende RS, hvilket tyder på, at en diæt, herunder høj RS mad, kan hjælpe dig med at styre din vægt.
Forslag
Kartoffelsalat med urter. Photo Credit: HandmadePictures / iStock / Getty Images Med en næsten uendelig sort er den kolde kartoffelsalat begrænset kun af din personlige smag. Der skal tages yderligere hensyn til ingredienserne, men kaloriebevidste opskrifter er rigelige.
Advarsler
Kartoffelmos. Fotokredit: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images Kartofler bør ikke betragtes som en enkelt fødevarekilde, ifølge Barry Swanson, regenterer professor og midlertidig direktør for School of Food Science ved Washington State University og University of Idaho. Kartofler er højt på det glykæmiske indeks, hvilket ikke hjælper dem, der kæmper for at opretholde blodsukkerniveauer, og den høje koncentration af kalium kan beskatte på dine nyrer. En all-kartoffel kost ville også være ugyldig af essentielle næringsstoffer, såsom vitamin A.
