Prahok, eller fermenteret fiskpasta, er en standard ingrediens i kambodsjansk køkken. Det har en særpræg, stærk smag, så uanset hvordan du bruger prahok, går en lille smule langt. Prahok sauce, der bruger prahok som eneste ingrediens eller i kombination med en række ingredienser, er en populær madlavningsingrediens, en dypsaus og et fælles aftensmad.
Trin 1
Forvarm en tør gryde over medium høj varme i et til to minutter.
Trin 2
Tilsæt olivenolie, hakket hvidløg og citrongræs. Steg frugt i et minut, indtil den hakkede hvidløg gør en lys gyldenbrun.
Trin 3
Hæld i 1 kop vand, og bring det til en hel koge.
Trin 4
Rør i fiskpastaen. Fortsæt med at røre, indtil pastaen opløses, og tag derefter gryden ud af ovnen.
Trin 5
Rør i limejuice, sukker og chili pasta.
Trin 6
Hæld prahoksausen i en serveringsskål, og top den med de røde chili peber og jordnødder.
Ting du skal bruge
- 1 spsk. olivenolie
- 2 til 3 tsk. hakket hvidløg
- 2 spsk. hakket citrongræs
- 2 til 3 spsk. prahok fisk pasta
- 2 spsk. Limesaft
- 1 til 1 1/2 spsk. sukker
- 1 spsk. chili pasta
- Serveringsskål
- 3 hakkede røde chili peberfrugter
- 1/4 kop usaltede jordnødder, knust
Tips
- Efter madlavning smager du saucen og justerer dens smag, som du vil have, tilføjer pasta for at gøre smagen stærkere og ekstra limejuice eller sukker for at modvirke en "for stærk" fiskesmag. For at gøre prahok sauce til at bruge som ingrediens i andre retter i stedet for som dipping sauce, eliminere alle yderligere ingredienser. Tilsæt op til 1/2 kop fiskpasta til 1 1/4 kopper kogende vand, og reduc derefter komfurets varme til medium og lad pastaen simre i ca. 10 minutter. Træk væsken gennem en trådsigte, hæld i en beholder, og brug den straks eller opbevar den i køleskabet i op til to uger. Nogle af ingredienserne til prahok sauce kan kræve en tur til en asiatisk specialbutik.
