Regnørørør er indfødt til det vestlige USA og Canada, men de er opdrættet og solgt over hele verden. De er kin til laks, og deres kød er mild og delikat. Panning er en ideel måde at forberede regnbueørredfilet på, så længe du ikke overdriver det. Hvis du koger dem for længe, vil kødet tørre ud og blive mindre appetitvækkende.
Trin 1
Vend en brændeovn til middelhøj varme og læg en stegepande på den. Forbered dine fileter til stegning, mens det er opvarmet. Pat dem tørre med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt, og bag dem i en blanding af mel, salt og peber.
Trin 2
Tilsæt vegetabilsk olie og smør til den varme stegepande. To spsk. af olie og 1 spsk. af smør er nok til to 8-oz. fileter; hvis du skal forberede mere end det, skal du gøre det i partier og tilføje lidt mere olie og smør med hvert parti.
Trin 3
Placer dine fileter hudsiden ned i stegepanden, så snart smørret er smeltet. Handle hurtigt, så smøret ikke brænder. Plukk panden op og ryste den forsigtigt fra side til side, så fisken ikke holder fast ved det. Udskift panden til brænderen og kog i tre til fem minutter, indtil undersiden begynder at vende sig til en gylden skorpe.
Trin 4
Flip dine fileter forsigtigt for at koge den anden side. Plukk panden op og ryst den igen. Kog i yderligere to til tre minutter, og begynd derefter at se efter doneness. Din regnbueørred er færdig, når en gaffel eller tandstikker indsættes i midten af fileten afslører fugtig, uigennemsigtig kød. Hvis kødet har et gennemskinneligt udseende, skal du lave dine fileter lidt mere, men tjek det igen ofte for at undgå overcooking.
Trin 5
Overfør dine fileter til en serveringsplade. Hvis du laver en anden batch, kan du placere tallerkenen i ovnen ved meget lav varme, ca. 150 grader F, mens du forbereder de resterende fileter.
Ting du skal bruge
- Stegepande
- Papirhåndklæder
- Mel
- Salt
- Peber
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 1 spsk. smør
- Gaffel eller tandstikker
Tips
- For et ekstra tryk skal du klemme saften af en citron over dine færdige fileter. Alton Brown af Food Network's "Good Eats" tyder på at kassere den olie, du kogte fisken i, og derefter tilsæt 2 spsk. af smør og 1 spsk. af kapers pr. hver to fileter til stegepanden. Sizzle kaprene kort og tilsæt citronsaft til blandingen, og server så saucen over fisken.
