Uanset om du undskylder kød ud af personlig præference, for religiøs overholdelse eller på grund af sundhedsmæssige bekymringer, bekræfter Academy of Nutrition and Dietetics at en vegetarisk kost kan være helt tilstrækkelig til god ernæring. Fordi kød er en nem kilde til essentielle næringsstoffer, herunder jern og protein, tager sund vegetarisme omhyggelig planlægning.
Kraftigt protein
Voksne har brug for ca. 8 gram protein pr. 20 pounds kropsvægt ifølge Institut for Medicin. Kød er et komplet protein, hvilket betyder, at det leverer alle de aminosyrer, kroppen kræver. En vegetar må variere sin kost for at omfatte frø, nødder, frugt, grøntsager, korn og afhængigt af typen af vegetarisme, eventuelt æg og mejeri for at opnå et komplet supplement af aminosyrer. Alle typer vegetarer kan deltage i to kilder til komplet, plantebaseret protein: soja og quinoa.
Jern og andre mangler
Din krop absorberer hemejern, den type der findes i kød, bedre end ikke-jern, den type der findes i planter. Vegetarere bør sammenstille berigede korn, mørke bladgrønne, melasse, tørret frugt og andre jernrige fødevarer med vitamin C-rige produkter, såsom appelsiner, for at forbedre absorptionen. Derudover kan vegetarer være lidt mere tilbøjelige til at få calcium-, zink-, vitamin B-12-, vitamin D- og omega-3-fedtsyre-mangler end kødædere, men det kan afhjælpes ved at spise en række fødevarer, herunder dem, der er beriget med vitamin B- 12, som kun findes i animalske produkter.
