Traditionelle borscht opskrifter kalder på rødder og creme. Denne suppeopskrift fra Ukraine varierer afhængigt af kokken. Som følge heraf kan sundhedsmæssige fordele variere. Rødbeder har flere sundhedsbeskyttende egenskaber, hvilket giver mulighed for et potentielt næringsmiddelkraftværk.
Ernæringsmæssige Info
Borscht-ingredienserne adskiller sig fra land og koger, bortset fra de traditionelle rødder og cremefløde. Nogle opskrifter kræver yderligere grøntsager som kål, kartofler, gulerødder, løg, hvidløg og tomatpuré sammen med oksekød. Borsts grøntsager er rige på antioxidanter, B-vitaminer og C-vitamin. Ifølge den amerikanske diabetesforening indeholder en traditionel borscht-opskrift også 1,2 gram mættet fedt og 4 gram kolesterol pr. 1/2 kop, uden hjertesund, enumættet eller flerumættede fedtstoffer.
Blodtryksreduktion
Spise borscht kan hjælpe mennesker med højt blodtryk. En undersøgelse udgivet i 2013 i American Heart Association's journal "Hypertension" fandt personer med højt blodtryk oplevet et blodtryksfald på 10 mm Hg efter at have drukket 8 ounce rødbedsaft. Fordelene begyndte kun tre timer efter at have drukket rødbedsaft og var stadig til stede 24 timer senere. Rødbederjuice indeholder også kostnitrat, en forbindelse, der kan hjælpe med at forbedre blodgennemstrømningen og slappe af blodkar.
Lever, hjerte og mavebeskyttelse
En undersøgelse fra 2007 af rotter fra Semmelweis Universitetets Medicinske Institut i Budapest, Ungarn, fandt at spise rødder kunne beskytte leveren. Dette skyldes beets 'høje indhold af specifikke beskyttelsesforbindelser. En af disse forbindelser er betain, som beskytter leveren og reducerer kroppens niveau af homocystein, et skadeligt stof, der kan bidrage til hjertesygdomme og slagtilfælde. Betaine øger også mavesyre niveauer, hvilket potentielt hjælper mennesker med mangelfulde mavesyreproduktion.
Alternativer og sundere versioner
Niveauet af sundhedsmæssige fordele kan i høj grad afhænge af, hvilken opskrift du bruger. For eksempel er en polsk hvid borscht med bacon bouillon, æg og creme fløde mindre sundhedsvenlig end en med rødbeder og måske yderligere grøntsager. Hoppe over cremen kan skabe en endnu sundere version. "Cooking Light" magasinet tilbyder en sundhedsbevidst borscht med champignon, løg, selleri rod, gulerødder, pastinakker, rødkål, hvidløg, tomatpuré og selvfølgelig rødbeder.
