Arbejde med friske krabber kan være akavet. De er meget letfordærvelige, når de er dræbt, og kræver en grad af rengøring og forberedelse. Hvis de stadig lever, forsvarer de sig kraftigt, med en vis fare for fingrene. Ofte er det enklere at bare købe frosset krabbe i stedet, rengøres og forkoges på forarbejdningsanlægget, mens de er i højeste grad af friskhed. Fordi de er fuldt kogte allerede, behøver de kun blid genopvarmning, før de spises.
Trin 1
Kør 2 til 3 tommer vand i bunden af en stor krukke. Lad det koges og passe det med en dampkasseindsats. Hvis du ikke har en passende stor dampbordsindsats, skal du bruge en trådpotte eller køleholder i stedet og afbalancere den på æggeblader af aluminiumsfolie for at holde dine krabber over vandstanden.
Trin 2
Arranger hele krabberne løst i din dampbåd, og lad masser af plads til dampen til at cirkulere. Hvis du har en stor mængde at forberede, skal du gøre dem i satser i stedet for at overbelaste dampkøleren.
Trin 3
Dæk panden. Når damp begynder at bukke frit igen fra under låget, start timing. Damp de frosne krabber i 4 til 7 minutter, afhængigt af deres størrelse, indtil et tykt ben er varmt hele vejen igennem, når du snapper det af og knækker det åbent.
Trin 4
Fjern dampen fra varmen og fjern låget, pas på at undgå dampen. Brug tang til at løfte krabberne ud på en serveringsbakke. Server dem som det er, eller fjern først den øvre skal og fjervildene.
Ting du skal bruge
- Stor krukke
- Steamer indsats eller wire trivet
- Aluminiumsfolie (valgfrit)
- tænger
- Serveringsbakke
Tips
- Kun Dungeness krabber findes almindeligvis i hel, frosset form. Normalt sælges krabbe i klynger eller grupper af ben holdt sammen af en del af kroppen. Benklynger genopvarmes på samme måde, selvom de normalt kræver 1 eller 2 minutter mindre varme. Hvis krabbebenene genopvarmes for længe eller ved for høj temperatur, bliver det delikate kød tørt og gummiagtigt. For at få en bedre fornemmelse af den nødvendige tilberedningstid, damp en krabber i forvejen. En potte fyldt med krabber vil normalt tage ca. 1 til 1 1/2 minutter længere.
