Svinekød, også kaldet slagteaffald, forbruges rundt om i verden, selvom de er mest almindelige uden for USA. Du kan købe dem hos en lokal købmand eller slagterbutik i frisk form, og nogle butikker bærer endda dem i dåse i mælkesovs. Denne type organkød giver alsidighed, hvilket betyder, at du kan forberede den på en række forskellige måder, herunder i en suppe eller gryderet, som en del af en ægret, paneret og stegt og i stegesteg.
Trin 1
Forbered svinhjernene til madlavning ved at dyppe dem i koldt vand i ca. en time eller to, og sænk dem derefter i en gryde med vand og koge det. Når de har nået en koge, reducer varmen under puljen til en simmer. Lad hjernerne smage i ca. tre til fire minutter, og tag derefter gryden fra varmen. Skyl hjernen med koldt vand, før du fortsætter med at lave mad.
Trin 2
Brug svinekød hjerner til at lave suppe. Hak hjernen i terninger og saut dem i et par tsk olie sammen med hakkede løg og hvidløg. Når løgene er ømme, tilsæt den bouillon efter eget valg, grøntsager som gulerødder og selleri og andre ingredienser, du vil have i din suppe. Lad væsken koge og reduc derefter varmen til en simmer. Fjern fra varmen, når gulerødder og andre grøntsager bliver ømme.
Trin 3
Bland svinekroppen med æg for at give et vrid på det sædvanlige røræg. Hak hjernerne i små stykker og sæt dem til side. Sprække æg i en skål og slå dem med en gaffel eller vis dem med en wire wisk indtil æggeblommer og hvide af æggene er godt blandet. Tilsæt krydderier du ønsker, herunder salt og peber, og eventuelle andre tilsætninger, du ønsker, såsom hakkede peberfrugter og løg. Tilsæt hjernen og hæld blandingen i en pande belagt let med madlavning spray. Når æggeblandingen begynder at blive tykkere, skal du bruge en ske eller spatel til at skrabe æggene væk fra siden og bunden af panden, og flyt æggene om, indtil de ikke længere er løbende.
Trin 4
Brød og steg i hjernen i en lille mængde varm olie. Skær hjernen og dypp dem i et slået æg eller mælk, og dypp derefter de fugtede skiver i brødkrummer krydret med salt og peber. Stek hjernen i varm madolie, indtil skiverne er brunede.
Trin 5
Hak hjernen i terninglignende stykker og krydre dem med salt og peber. Varm en wok eller stor pande og tilsæt ca. 2 el. af olie. Tilsæt de hakkede hjerner til puljen og kast og rør dem for at tilberede kødet uden at lade det brænde. Tilsæt omrøringsteggrøntsager, hvis det ønskes, og fortsæt med at lave mad, indtil grøntsagerne er kogte i hele, men ikke bløde og grødet.
Tips
- Pork hjerner indeholder en betydelig mængde kolesterol, så forbruge dem i moderation.
