Den kuplede form af Weber kedelgitter giver den perfekte varmevekslingsform til indirekte varmegrillning af hele kalkuner. Men grilling af en hel fugl kræver mere tålmodighed og forberedelse end mindre kødstykker. Ved hjælp af en særlig brine marinade og tilsætte nogle hårdttræ chips til din kul brand hjælper Weber griller en fugtig kalkun med smagstoner ud over en ovn-brændt fugl.
Brining & Bird Selection
I modsætning til mindre stykker af kød eller fjerkræ, der koger hurtigt over levende kul, kræver kalkuner længere madlavningstider, der ofte tørrer det hvide kød af fjerkræ uden det rigtige prægrillingspræparat. Natkogning af kalkun i en saltlageopløsning, lavet af en gallon eller to vand og lige dele salt og sukker, danner en fugtbarriere i fuglens hud og beskytter kødet mod den varme, tørre grillproces. Webergriller har en flot kuppelform, der rummer mindre kalkuner. Valg af en fugl mellem 12 og 14 kg. hjælper med at sikre et tæt lukket låg under tilberedningsprocessen.
Indirekte Grilling
Indirekte grilling på en Weber-kedelgrill betyder, at trækulet placeres i lige bunker på begge sider af trækulet, idet der lægges en foliepander i det ristfrie kølfri center og tilbereder fuglen på kogegrejet direkte over foliepanden, ikke over de tændte kuler. Ventilatorerne forbliver åbne for maksimal luftstrøm, men låget forbliver lukket hele kogeprocessen og holder i varme og røg. Den indirekte varme giver mulighed for en langsommere, mere jævn madlavning over længere tid - ofte tre timer eller mere for en hel kalkun.
Vedvarende varme
Kalkunernes længere tilberedningstid kræver genopfyldning af trækul gennem hele kogeprocessen. Dette betyder ofte at tilføje to eller tre håndfulde frisk kul til de oplyste bunker af kul halvvejs gennem tilberedningsprocessen. Du er nødt til at modstå trangen til konstant at åbne Weber-låget under madlavning, da dette lader vigtig varme og røg ud, og forlænger grilletiden.
Træ Røg
En vigtig fordel for kullgrill på nyere model Weber kedelgitter er de hængslede klapper på hver side af kogegrejet. Flapperne rager op med de to kulkolle på begge sider af grillen, hvilket giver mulighed for let at tilføje røgbrød til hårdttræ til de levende kulpæle. Røgen fra hårdttræspåner - bedst tilføjet i begyndelsen og midtvejs gennem grillingsprocessen - fyldes med fede smagsfarve i fuglen. Hickory chips og frugt-baserede hårdttræ, såsom æble, giver det bedste smagskomplement til grillet fjerkræ.
