Der findes mange typer mel, som du kan bruge til bagning, herunder havremel og hvedemel, som begge er alsidige. De kan bruges til brød, kager, ruller og mange andre bagværk. Der er nogle vigtige forskelle, som du bør være opmærksom på, når du konverterer hvedemel opskrifter til havre mel dem.
tilgængelighed
Mange mennesker bruger hvedemel simpelthen fordi det er tilgængeligt i enhver købmand. Havregryn er lidt sværere at finde, men det kan stadig købes hos opskalere købmænd eller i sundhedsforretninger. Du kan lave eget havremel ved at sætte tørrede havre i din blender og bruge pulsindstillingen til at hugge havre i et fint pulver. 1 1/4 kopper rullede havre laver en kop havregryn.
Glutenindhold
Mange mennesker er tiltrukket af havre mel til deres bagning, fordi det er gluten-fri, i modsætning til hvedemel. Nogle mennesker undgår gluten på grund af medicinske eller diætmæssige bekymringer. Gluten er et protein, der gør dejen elastisk og bagværk chewy. Uden gluten kan havregryn betyde, at dine bagværk er tunge eller varen kan falde fra hinanden. Nogle kokke afhjælper dette ved at tilføje mere flydende eller stigende ingredienser til deres opskrifter.
Struktur
Tekstur af hvede kontra havre afhænger virkelig af, hvilken type du bruger. For eksempel har et helt hvedemel en tykkere, kornere tekstur end et almindeligt hvedemel. Tilsvarende er nogle havregryn grovere end andre på grund af fræsningsprocessen. For eksempel, hvis du laver din havremel hjemme, ville det generelt være noget grovere end et højt jordet havremel. Generelt er havre mel imidlertid meget lettere og mindre groft end et helt hvedemel.
Smag
Havre og hvedemel har lignende smagsoplevelser, selvom mange vil opdage, at et havmel har en mere hjertelig smag end almindelig hvedemel. Det er også noget sødere end fuld hvede mel, så du kan overveje at tilføje mindre sødemiddel til din opskrift.
Stigende problemer
Da havmelmel ikke indeholder gluten, skal du justere dine ingredienser for at gøre dine bagtemner lette og lunvede. Når du laver opskrifter, der kræver gær, skal du tilføje mere gær, hvis du bruger havremel, end når du bruger hvedemel. Når du laver opskrifter, der kræver bagningspulver, tilsættes 2 1/2 teskefulde bagepulver pr. Kop havregryn. Hvis du bruger kærnemælk i din opskrift, skal du erstatte kærnemælk med 1/2 tsk sodavand til hver kop mælk.
Vandindhold
Havregryn har tendens til at gøre en bagt god mere fugtig end hvedemel. Det er et godt valg til at lave cookies og hurtige brød af denne grund. I din cookie og brødopskrifter skal du erstatte op til 1/4 kop hvedemelet med havremel. I andre opskrifter end brød og kager kan du erstatte 1 1/2 kopp havregryn til en kop hvedemel.
