Braising er en fedtfattig metode til langsom madlavning af kød med væske for at gøre dem gaffel tender. Sirloin-steaks og stege er ømme udskæringer af kød, der let falder fra hinanden med en gaffel, når du har braised-kogt med den ønskede væske. Brød kødet, inden du bræser for at karamelisere de naturlige sukkerarter, for at tilføje smag og farve. Brødning af et stykke mørbrad uden at brune først vil give dig et koldt, gråt stykke kød, der ikke har et appetitligt udseende.
Trin 1
Opvarm en stor stegepande på medium varme med olivenolie. Placer mørbrad i den varme pande og brun hver side i to minutter for at tilføje smag og farve til kødet. Brug tang til at vende kødet.
Trin 2
Sæson mørbrad efter brunning ved at drysse begge sider med salt og peber, eller en anden krydderier efter eget valg. Hæld i nok vand til et 1/2-tommers lag og dæk panden for at starte braiseringsprocessen. En anden mulighed er at tilføje smag til kødet og sovs ved at bruge vin, oksekød bouillon, æblejuice eller øl til braise kød, i stedet for vand.
Trin 3
Sæt den overdækkede pande på medium, indtil kødet føles ømt, når du gennemborer det med en gaffel. Dette tager ca. 1 1/2 til 2 timer til en 3/4-tommer tyk bøf eller op til 3 timer for en mørbradssteg. Skraber bunden af panden med en silikone eller plastikredskaber for at fjerne enhver karamelisering, der akkumuleres på bunden af panden, når du bryder kødet.
Trin 4
Fjern kødet fra panden og sæt på en serveringsplade. Brug resterende saft til at gøre sovs, hvis det ønskes.
Ting du skal bruge
- Skillet
- 1 til 2 tsk. olivenolie
- tænger
- Salt
- Peber
- Vand
- Gaffel
- Silikonskraber
- Servering plade
Tips
- Et alternativ til braising på ovnen er at sætte kødet og væsken i en ovnsikker pande og bage den ved 300 grader F. Brød i ovnen tager en til to timer til en mørbradsstik, længere for en mørbradssteg.
