Rødt kød betragtes konsekvent som en usund mad. Selvom bøf har høje niveauer af kolesterol og mættet fedt, er det også en god kilde til protein og næringsstoffer. I moderation kan bøf være en værdig tilføjelse til de fleste diætplaner. Forskellige udskæringer af kød har forskellige næringsprofiler, så vælg for lavere kalorieindhold af kød, hvis det er muligt.
Kalorier
Fordi bøf naturligvis ikke indeholder kulhydrater, kommer alle kalorier i bøf fra protein og fedt. Fedtindhold påvirker i høj grad de samlede kalorier. En 3 oz ... servering af top runde bøf (magert) indeholder 178 kalorier mens en 3 oz. servering af prime ribben (fedtholdig) indeholder 258 kalorier.
Protein
Fede stykker af bøf er lavere i protein end slankere udskæringer af samme størrelse, fordi fedt tager op med mere vægt. En 3 oz. servering af top runde bøf indeholder 30,3 g protein mens 3 oz. af prime ribben indeholder 20,8 g protein.
Fed
Fedtindhold varierer meget i bøf. En 3 oz. servering af toprundbøf indeholder kun 5,4 g fedt (1,9 g mættet fedt, 2,1 g monoumættet fedt, 0,2 g flerumættet fedt). Den samme størrelse servering af den langt mere fedtholdige ribben indeholder 18,8 g fedt (7,4 g mættet fedt, 7,8 g monoumættet fedt, 0,7 g flerumættet fedt). Ud over at vælge slankere stykker af kød, skal du også kontrollere etiketten. Kød mærket "Select" er meget slankere end kød mærket "Choice" eller "Prime".
Vitaminer
Rødt kød er en undervurderet kilde til B-vitaminer, som hjælper med energi metabolisme. Specifikke næringsprofiler kan variere afhængigt af kødskåret. Prime ribben er for eksempel høj i niacin (28 procent af den daglige værdi), vitamin B6 (21 procent af den daglige værdi) og vitamin B12 (23 procent af den daglige værdi). Toprunde bøf indeholder mere vitamin B12 (38 procent af daglig værdi) og riboflavin (13 procent af daglig værdi), men lavere mængder niacin (16 procent af daglig værdi) og vitamin B6 (12 procent af daglig værdi).
Mineraler
Rødt kød er en god kilde til forskellige mineraler, herunder jern, fosfor, zink og selen. En 3 oz. servering af toprunde er høj i selen (40 procent af daglig værdi) og zink (26 procent af daglig værdi) og indeholder moderate mængder fosfor (19 procent af daglig værdi) og jern (15 procent af daglig værdi). En 3 oz. servering af prime ribben indeholder høje mængder selen (32 procent af daglig værdi) og zink (25 procent af den daglige værdi) ud over en moderat mængde fosfor (16 procent af daglig værdi) og en lav mængde jern (8 procent af daglig værdi). Selen hjælper enzymfunktionen, mens fosfor og zink spiller en rolle i cellemetabolismen. Jern transporterer ilt gennem blodet.
