Cottage cheese skyldes en reaktion mellem proteinerne i mælk og enzymet rennin. I en mælke-rennin-blanding danner de fleste proteiner faste klumper kaldet ostemasse. Resten af dem forbliver i en flydende tilstand kaldet valle. Hytteproducenter trykker typisk meget af valle ud af deres produkt for at forbedre dens tæthed og smag. Cottage cheese, som en mælkebaseret mad, kan være meget allergifremkaldende for nogle mennesker.
Cottage Cheese Proteins
Ostemassen i cottageost består af proteiner kaldet casein. Casein tegner sig for 80 procent af mælkeproteinet, noterer Karen Smith, Ph.D., fra Wisconsin Center for Dairy Research. Let fordøjelige kaseiner er en klar kilde til aminosyrer. Nogle mennesker fordøjer imidlertid ikke fuldt ud valleproteinerne beta-lactoglobulin og alfa-lactalbumin. Det ufordøjede beta-lactoglobulin kan være proteinet, som er ansvarlig for de fleste mælkeallergier.
Allergi mekanisme
Hvis du lider af en mælkeproteinallergi, svarer dit immunsystem til cottage cheese-proteiner som om de var fjendtlige invaderende organismer. Når proteinerne kommer ind i blodbanen, producerer dit immunsystem IgE antistoffer. Disse antistoffer signalerer dine mastceller for at frigøre flere kemikalier, herunder histaminer, for at bekæmpe proteinerne. Histaminer er ansvarlige for dine allergi symptomer.
Symptomer
Symptomer på en allergisk overflade mellem cottageoste mellem minutter og et par timer. Typiske reaktioner omfatter typisk nældefeber eller eksem, diarré, kvalme eller andre fordøjelsesproblemer og åndedrætsbesvær herunder vanding øjne, nysen, hiven efter vejret eller astma. Reaktionen aftager sædvanligvis inden for 24 timer. I nogle tilfælde kan cottageostindtagelse imidlertid føre til anafylaksi. Denne livstruende tilstand kræver øjeblikkelig lægehjælp. Sang af anafylaksi omfatter svulster i mund, hals og luftveje, svimmelhed eller svimmelhed og chok.
Laktoseintolerance
Folk, der er følsomme over for laktosukker i hytteost, kan begrænse deres symptomer på en allergisk reaktion. Lactoseintolerance forårsager fordøjelsesproblemer og oppustethed. Tilstanden forårsager ikke et immunsystem respons. Det skyldes utilstrækkelig produktion af et laktosfordøjende enzym. Nogle laktoseintolerante mennesker kan spise små mængder cottage cheese uden problemer. Medicinske test kan afgøre, om en reaktion på cottageost er allergi- eller intoleransrelateret.
Behandling
En diagnose af mælkeallergi betyder, at du skal undgå cottage cheese og alle produkter, der indeholder mælkeproteiner. Disse proteiner opstår i en række forarbejdede fødevarer, fra mælkchokolade og morgenmadsprodukter til forarbejdede kød. Fødevareproducenter er lovligt forpligtet til at liste mælk eller mælke ingredienser på deres etiketter. Finde alternative kilder til calcium, vitamin D og højkvalitetsprotein, som mælk giver, kan tage en vis indsats. Fødevarer med soja og mange grøntsager - herunder broccoli og spinat - er sunde mælkeudskiftninger, ifølge Cleveland Clinic hjemmeside.
