Mononatriumglutamat kan have en toksisk virkning på visse hjerneceller, der kan være ansvarlige for de bivirkninger, nogle mennesker oplever efter at have brugt MSG, rapporterer en foreløbig undersøgelse offentliggjort i "International Journal of Clinical and Experimental Medicine" i 2009. Hvis du oplever negative virkninger efter at have spist mad med MSG, er det en god idé at undgå dem. Men ikke alle fødevarer indeholdende fri glutamat, den del af MSG, der forårsager disse reaktioner, lister MSG på etiketten, hvilket gør det svært at finde ud af, hvilke fødevarer du sikkert kan spise.
Frugt og grønt
De fleste friske frugter og grøntsager, der ikke er blevet behandlet, er MSG-fri. Tomater, som naturligvis indeholder MSG, er undtagelsen. Frugter og grøntsager, der er fermenteret, såsom kimchi, surkål og nogle typer pickles, kan indeholde MSG, så disse undgås bedst, hvis du ikke kan tolerere MSG. Enhver konserveret eller forarbejdet frugt og grøntsager, der har tilsat krydderier eller aromastoffer, kan have MSG, men dem, der kun indeholder frugt eller grøntsager, gør det ikke.
Hele Korn
Almindelig korn, såsom havregryn, ris, byg og hvede, indeholder ikke MSG. Når disse korn er omdannet til forarbejdede fødevarer, er de mere tilbøjelige til at indeholde additiver som MSG. Undgå kornprodukter, der indeholder tilsatte smagsstoffer af enhver art, gærmad, gærekstrakt, autolyseret gær, glutamat af enhver art, calciumkaseinat, carrageenan, enhver form for tilsat protein, enhver form for tilsat malt, maltodextrin, sojasovs eller krydderier.
Protein Foods
De fleste fødevarer, der indeholder protein, indeholder i det mindste noget naturligt forekommende glutamat, men dette glutamat er i en bundet form, der ikke forårsager skadelige virkninger. Tilsætningsstoffer indeholdende fri glutamat eller fri glutaminsyre er problemet. Vælg kød, fjerkræ, fisk og skaldyr, bønner og andre proteinfødevarer, der ikke indeholder additiver for at undgå MSG. Undgå fødevarer, der indeholder tilsatte enzymer, protease, valleprotein og sojaprotein.
Mejeriprodukter
Ost indeholder naturligvis nogle MSG. Mælkprodukter med lavt fedtindhold og lavt fedtindhold fremstilles ofte med tilsat mælkefaststof, som kan indeholde MSG, ligesom mælkeprodukter, der har været ultrapasteuriseret, herunder hylde stabile mælkekartoner eller gæret, såsom yoghurt. Din bedste satsning på mejeriprodukter uden MSG er fuldmælk, selv om nogle typer fedtfattige mejeriprodukter, som f.eks. Premiumis, der kun er fremstillet af fuldmagende ingredienser som mælk, fløde og sukker, også er fri for MSG.
