Skåret fra toppen af mørbrad, er skeen stege fyldt med smag og er en af de sundere udskæringer af rødt kød. Den amerikanske hjerteforening hedder den udbenede, øverste mørbradssteg som en af de tre typer af oksekød, der er lavt nok i mættet fedt og kolesterol til at bære hjertestreg. Spoonsteg er særdeles godt tilberedt med en høj / lav tilberedningsmetode, hvor høj varme springer rosten, som derefter koges i lang tid ved meget lav temperatur. På grund af deres rige smag og budgetvenlige pris bruger mange butikker skeer til deres deli roastbiff.
Trin 1
Coat stegen med olivenolie og sæsonfrit med salt og peber. Dæk grillen med plastfolie og sæt i køleskabet i 12 til 24 timer.
Trin 2
Forvarm ovnen til 425 F.
Trin 3
Fjern stegen fra køleskabet, kassér plastikpakningen og sæt på et stativ i en stegepande.
Trin 4
Plade gryden i ovnen og kog i 15 minutter. Reducer ovnens temperatur til 225 F, og fortsæt med at lave grillen i 45 minutter til 1 time pr. Pund, eller indtil bøfens indre temperatur rammer 140 F for medium-sjældne.
Trin 5
Fjern stekken fra ovnen, dæksel og lad den hvile i 15 til 20 minutter før servering.
Ting du skal bruge
- Spoon stegt
- Olivenolie
- Kosher eller havsalt
- Groft jordet sort peber
- Plastfilm
- Stegepande med stativ
- Øjeblikkeligt læst termometer
Tips
- Eksperimentér med forskellige krydderier til din stege. Gnid nogle friskhakkede urter eller hvidløg på den før køling, marinér den i en eller anden rødvin eller dækk rosten med løgstykker eller porrer, inden du bager.
Advarsler
- Selvom professionelle kokke kan fortælle dig, at oksekød er kogt til 140 F, er det sjældent, US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service advarer mod at spise roastbiff kogt til mindre end 145 F. Hvis du fjerner en stege fra ovnen, når den når 140 F , vil den tilberede yderligere fem grader i hvileperioden for at nå en sikker betjeningstemperatur.
