Hele hvede bruges til at producere en bred vifte af fødevarer. Når hvedekerner er malet, kaldes resultatet hele hvedemel. Det kan også kaldes fuldkorn hvedemel. De to navne kan bruges indbyrdes. Der er mere end 30.000 sorter af fuldkornskorn i dag, hver med sine egne fordele, ifølge Wheat Foods Council.
Definition af hele korn
Hele kornrådet definerer hele korn til at være fødevarer, der indeholder alle de væsentlige ernæringsmæssige dele af hele kornkernen. Det betyder, at maden skal indeholde klid, kim og endosperm i færd med at male, knuse, knække eller ekstrudere kernerne. Efter definition betyder ordet "hel" i "hvedemel", at hele kernen er blevet formalet til mel. Tilføjelsen af ordet "korn" ændrer ikke betydningen af fuldkornsmel.
Sorter
Hele hvede kerner klassificeres i grupper baseret på deres farve, hårdhed og plantesæson. Der er hårde og bløde hvede, forår og vinter hvede og rød og hvid hvede. Hver sort, når jorden, producerer et mel med et specifikt protein og kulhydratindhold. Hård hvede har et højere proteinindhold end blød hvede. Farven er baseret på pigmentet af kerneens ydre klidlag, enten rødt eller hvidt. Farven påvirker ikke ernæringen af melet.
Hård hvedeemel
Hård hvede har en høj mængde protein, der producerer gluten - den elastiske del af dej, der fanger kuldioxiden fra gæren - hvilket gør det til et godt valg for brød. Hård vinterhvede er plantet om efteråret, væder sneen og høstes derefter i sene forår eller tidlig sommer. Den har ca. 10 til 12 procent protein, ifølge King Arthur Flour. Hård hvede plantet om sommeren og høstet i efteråret kaldes hård vårhvede og indeholder en højere mængde protein end vinterhvede - ca. 12 til 14 procent.
Blød hvede
Blød hvede har ikke så meget protein som hård hvede og har en højere procentdel kulhydrater. Det dyrkes oftest om vinteren og kan være rød eller hvid. Hele hvedemel fremstillet af blød hvede bruges oftest i kager og bagværk, og kaldes undertiden helhvedebrødsmel.
Kilder
Hele hvedemel er til rådighed ved de fleste købmandsforretninger. Der er en række mærker, der producerer fuldkornsmel: King Arthur, Hodgson Mill og Bob's Red Mill er et par. Hvis du køber et butiksmærke, og det er mærket fuldkornsmel eller fuldkornsmel, vil det være sammenligneligt. Vælg mel af hård hvede til brød og mel af blød hvede til kager og bagværk.
