Natriumstearoyllactylat, bedre kendt som SSL, er et fødevaretilsætningsstof, som har flere kvaliteter, der ønskes af fødevareproducenter. Det hjælper med at styrke dejen, blander væsker og olier sammen, og det kan endda erstatte noget fedt og sukker. Den bruges i en række kommercielle bagværk og forarbejdede fødevarer, herunder brød, creme fraiche, salatdressinger, supper, osteprodukter, kiks, kager og pudder.
Emulgator
Som et emulgeringsmiddel gør det muligt for natriumstearoyl lactylat eller SSL at blande væsker, som ikke blandes sammen, såsom olie og vand, for at forblive suspenderet sammen uden adskillelse. I brødprodukter forbedrer tilsætningen af en emulgeringsmiddel vandabsorption, så producenterne får flere brød fra samme mængde ingredienser. Det forbedrer også effektiviteten af fermentering og skæring af det færdige brødprodukt. Nogle mener det forbedrer også smagen. SSL er et glimrende emulgeringsmiddel, fordi det opretholder suspensionen i lang tid.
Skummende middel og skumstabilisator
SSLs evne til at oprette og fælde luftbobler gør det muligt at fungere som et skummiddel. Nogle kendte, naturlige skumstoffer omfatter æggehvider og tung fløde, som fanger luftbobler og omdannes til fluffy skum, når de piskes. SSL bruges også som et piskemiddel, der frembringer fluffiness i kunstig flødeskum, glasur og fyld.
Styrker dej
Som dejbalsam gør SSL gluten i brød stærkere og mere udvideligt, hvilket betyder, at dejen er mindre tilbøjelige til at gå i stykker eller holde fast under fremstillingen. Forstærkning af gluten forbedrer dejenes evne til at stige, hvilket øger volumenet af den færdige brød. Det hjælper også med at producere blødere krummer og mere ensartet tekstur. I bagningindustrien siges SSL at forbedre brøndens evne til at "modstå misbrug." Frosne brød, der indeholder SSL, holder deres volumen bedre end dem uden SSL.
Fat Replacer
Fødevareindustrien bruger fedt erstatninger til at reducere fedtindholdet i produkterne, samtidig med at der opretholdes lignende smag, kvalitet og tekstur. Nogle fedt udskiftere, såsom olestra, erstatter bogstaveligt de fedtstoffer, der anvendes under fødevareforarbejdning. SSL fungerer forskelligt. Det reducerer simpelthen mængden af olie, der er nødvendig for at opnå samme smag og konsistens. Du kan finde SSL, der bruges til at erstatte fedt i bagværk, margariner, frosne desserter, forarbejdet kød, pisket påfyldning, frost og mejeriprodukter.
Sugar Replacer
SSL har en mild sød smag, så når det er føjet til bagværk er det mindre sukker nødvendigt. Denne kvalitet anvendes især i brødbranchen for at øge smag og sødme uden at tilføje mere sukker. Udover at skabe et sundere produkt hjælper det også med at holde omkostningerne nede, fordi den lille mængde SSL, der bruges, koster mindre end sukker.
Hyldeforlænger
Når SSL tilføjes til kager og brød, sænker processen for at blive forældet og hårdt. Det ser ud til at opretholde en brøds frisk tekstur ved at holde amylosestivelsen i sin gelerede, ikke-krystalliserede tilstand. Fordelen ved SSL som en holdbarhedsforbedrer er, at det reducerer stigningen ved at stjæle bedre end forkortelse og er meget billigere.
Sikkerhed
Center for videnskab af almen interesse og materialesikkerhed og datablad på SSL rapporterer, at det er et sikkert produkt. Som individuel kemikalie kan SSL forårsage let hud- eller øjenirritation, og hvis den inhaleres i ren form, kan det være lidt irriterende for luftvejene. Imidlertid anvendes SSL som fødevareadditiv ikke i form af det rene kemikalie, så det er ikke farligt eller giftigt.
