Deaktiverede gær kan ikke lyde som tantaliserende godbidder, men de tilbyder et væld af næringsstoffer, der gør dem til en sund tilsætning til enhver kost. Gær er en svamp og, som svampe, helt sikkert at forbruge. Du kan finde både ernæringsgær og brygersgær i fødevarebutikker, men ikke forveksle de to. De har forskellige ernæringsprofiler og smag.
Gær Oprindelse
Ernæringsgær er en pulveragtig eller flagerig gær, som normalt købes i bulk. Veganer og vegetarer nyder det som et supplement, men andre kan drage fordel af at tilføje det til deres kostvaner. Det er sædvanligvis en form for Saccharomyces cerevisiae, som høstes, pasteuriseres og tørres for at deaktivere den og forøge dens ernæringsmæssige egenskaber. Brewer's yeast har et lignende udseende og er også afledt af Saccharomyces cerevisiae, men det er produceret som biprodukt af ølfremstilling. Det er også pasteuriseret og deaktiveret.
Ernæringsmæssige diskrepencer
Ernæringsgær giver betydelige mængder niacin, folinsyre, zink, selen og thiamin. Fabrikanter forstærker ofte ernæringsgær med vitamin B-12. For veganer er dette en vigtig tilføjelse, fordi de er modtagelige for B-12-mangel, da vitaminet normalt kun findes i animalske produkter. Ernæringsgær tilbyder også en række essentielle aminosyrer, byggestenene af protein. Brewer's Yeast tilbyder en række B-komplekse vitaminer, selen og protein, men det er også rig på krom, et spormineral der regulerer blodsukker. Brewer's gær giver ikke vitamin B-12, mens næringsgær ikke giver krom. Veganer søger et B-12 supplement bør holde sig til næringsgær i stedet for brygersgær.
Forskellige smagsstoffer
Bryggerens gær har en bitter smag, der fornærmer nogle smagsløg. Det kan endda have en øllignende eftersmag, som afslører dets oprindelse. Ernæringsgær er imidlertid osteagtig og nutty uden bittergærs bitterhed. Du kan røre enten gær i saucer, tilsæt supper eller whiz i en smoothie. Ernæringsgær er velsmagende nok til at drysses lige over popcorn eller pasta for at efterligne parmesanost. Ernæringsgær er overlegen, hvis du leder efter en vegansk udskiftning af ost i makaroni og ost eller nachoostdip. Hvis du er forpligtet til brygersgær, men er fornærmet af smagen, skal du kigge efter debiterede sorter.
Forveks dig ikke
Brewer's gær og ernæringsgær er begge helt acceptabelt at forbruge, som er fra pakken. Aktiv tørgær er dog kun til brødfremstilling. Forbruger det rå kan forårsage gastrointestinal nød og ernæringsmæssige mangler, da organismerne fortsætter med at vokse og udvide sig i din mave. Du kan heller ikke bruge nærings- eller bryggergær til at hæve brøddejen. Ølgær kan mærkes som bryggersgær, men den er stadig aktiv, så den kan gæres for at skabe karbonering i alkoholholdige drikkevarer. Normalt finder du kun ølgær i ølfremstillingsbutikker og online, ikke i suppleringssektionen på din sundhedsforretning.
