Natriumkaseinat er det biokemiske navn for kasein, hvilket er en type protein, der findes i mælken fra alle pattedyr. Casein, som er latin for "ost", er en vigtig bestanddel af kommerciel ost og dens primære kilde til protein. Casein bruges også som et fødevaretilsætningsstof og til industrielle formål. Nogle mennesker er allergiske over for natriumkaseinat, og det har været forbundet med nogle menneskelige sygdomme, hovedsagelig autisme og gastrointestinale problemer. Kontakt en allergispecialist, hvis du har mistanke om allergi eller intolerance over for et hvilket som helst caseinbaseret produkt.
kasein
Casein er navnet på en gruppe af fire relaterede proteiner. Disse proteiner findes i al pattemælk, hvilket giver 80 procent af proteinet i kølemælk og ca. 60 procent af proteinet i modermælk i henhold til lærebogen "Ernæringsvidenskab." Samlet set repræsenterer kasein ca. 3 procent af indholdet af ko mælk, men mere end 10 procent for de fleste oste. Som fødevarekilde leverer kasein essentielle aminosyrer, kulhydrater, natrium, calcium og fosfor.
Ost
Ost består af proteiner og fedt fra mælk hos visse dyr, som regel køer og geder. Ost fremstilles hovedsageligt ved koagulering af kasein, som hjælpes med tilsætning af syrer og proteolytiske enzymer ifølge lærebogen "Biokemi af menneskelig ernæring." Til forskel fra mange proteiner koaguleres kasein ikke ved varme. Kasein skal skelnes fra valle, hvilket er et andet protein, der findes i komælk og ost, men i meget mindre procentdele.
Kommercielle anvendelser
Ud over osteproduktionen blev der anvendt kaseinisolater i papirprodukter, maling og plast, før de først og fremmest blev erstattet af oliebaserede polymerer. Som sådan anvendes kaseiner primært i fødevareproduktion, hvor de tilføjer ernæring, smag og specifikke konsistenser. Ifølge lærebogen "Moderne Ernæring" er kaseinderivater meget udbredt i visse kødprodukter, kaffehvider, forarbejdede kornprodukter, bagværk og forarbejdede oste.
kontroverser
De fleste allergiske reaktioner på kødmælk og osteprodukter, bortset fra lactoseintolerans, skyldes tilstedeværelsen af kasein, ifølge lærebogen "Human Bioscience and Disease." Valleeproteiner producerer langt færre allergiske reaktioner i sammenligning. Desuden brydes kasein for at fremstille peptid casomorphin, som primært virker som en histaminfrigivelse og bidrager til allergiske reaktioner, men nogle undersøgelser tyder på, at det kan forværre autismens symptomer ifølge "Human Biochemistry and Disease." Mere forskning er nødvendig før nogen advarsler overvejes.
