Hvis du nogensinde har kigget på næringsinformationspanelet på en fødevarepakke, er det lige under kalorierne: Total Fedt. Det er det første, nogle dieters tjekker, inden de vælger en mad, men mange tager et overforenklet billede af figuren. Et højt tilsvarende antal betyder ikke nødvendigvis, at maden er usund, og et lavt tal betyder ikke, at en fødevare er sund. Det handler om nedbrydning af det totale fedtindhold.
Fedtindhold
Den samlede fedtindhold i en fødevare er summen af alle de forskellige fedtstoffer i en enkelt portion. Dette tal er vigtigt, fordi fedt har 9 kalorier pr. Gram - mere end det dobbelte af kulhydrater og proteiner. Dette betyder, at et højt totalindhold af fedt kan sætte dig over din kalorieydelse meget hurtigere end et højt carb- eller proteinindhold. Derfor kan en fedtholdig kost hjælpe dig med at tabe sig - fordi du kan spise meget mere fedtfattig mad uden at hæve kalorierne. Men ikke alle fedtstoffer er skabt lige, og nedbrydningen under "Total Fedt" er den vigtige del af figuren.
Dårlige fedtstoffer
US Food and Drug Administration kræver, at producenterne indbefatter indholdet af mættet fedt og transfedt på ernæringsmærket, fordi disse fedtstoffer har en negativ indvirkning på menneskers sundhed. Mættet fedt findes i kød og mejeriprodukter og er normalt fast ved stuetemperatur - du kan se det i marmoreret i din bøf eller en smørpind. Transfedtstoffer er menneskeskabte fedtstoffer, der er produceret ved at tilføje hydrogen til vegetabilske fedtstoffer - du vil se dem opført på ingredienser etiketter som "delvist hydrogenerede olier", og de findes ofte i margariner og emballerede bagværk. Disse fedtstoffer kan øge din risiko for hjertesygdomme ved at øge dit kolesterolniveau og kan også øge risikoen for diabetes. Hold dit mættede fedtindtag under 10 procent af dine samlede kalorier og undgå helt fedtstoffer.
Gode fedtstoffer
De gode fedtstoffer er monoumættede og flerumættede fedtstoffer. Disse fedtstoffer kan sænke risikoen for hjertesygdomme ved at nedsætte dit kolesteroltal, og de hjælper kroppen med at absorbere fedtopløselige vitaminer. U.S. Food and Drug Administration kræver ikke, at disse fedtstoffer anføres separat på etiketten, medmindre mærket gør krav på gavnlige virkninger på kolesterolniveauer. Subtrahering af mættet fedt og transfedtindhold fra det samlede fedt giver dig det "gode" fedtindhold. De "gode" fedtstoffer er sædvanligvis flydende ved stuetemperatur, og omfatter også vegetabilske og nødolier samt fedtet i fisken.
Pas på "fedtholdig"
Mange dieters gør fejlen ved automatisk at vælge "low fat" -alternativet, men det er ikke altid klogt. Fødevarer, der er naturligt lave i fedt, som frugt og grøntsager, er kloge valg. Men emballerede fødevarer med "reduceret fedt" krav har ofte skjulte overraskelser. Fedtet giver meget af smagen og teksturerne i mange fødevarer, og producenterne skal erstatte det med noget for at undgå at påvirke det færdige produkt. I mange tilfælde er udskiftningen ekstra sukker eller natrium, som begge kan have en negativ indvirkning på en kost så meget som fedt. Sammenlign den fedtfattige version til den fulde fedt version - undertiden kan den fede version få flere kalorier, og det har ofte mere sukker og natrium. Når hverken den fede eller fede version ser ud til at være et sundt valg, er det bedst at springe over den pågældende mad helt.
