Tyramin er et kemikalie i fødevarer og i kroppen, der dannes af nedbrydning af visse proteiner. Det tilhører en kategori kaldet monoaminer. Niveauer af monoaminer reguleres af et enzym fundet i hele kroppen kaldet monoaminoxidase eller MAO. Nogle fødevarer indeholder betydelige mængder tyramin. At spise for meget af tyggineholdige fødevarer har potentialet til at øge blodtrykket pludselig. Dette forhindres normalt af en type MAO produceret i tarmkanalen, der nedbryder tyramin, før det absorberes. Hvis du tager bestemte lægemidler, kan spise fødevarer højt i tyramin forårsage alvorlige bivirkninger. Tal altid med din læge om interaktioner mellem narkotika og næringsstoffer, når du starter en ny medicin.
Når man skal undgå tyramin
Nogle mennesker tager en klasse af antidepressiva kaldet monoaminoxidasehæmmere. MAO produceret i hjernen regulerer niveauer af visse neurotransmittere såsom dopamin. MAOI'er er nogle gange foreskrevet for at øge niveauerne af disse neurotransmittere ved at forhindre deres sammenbrud. Desværre forhindrer MAO'er også nedbrydning af overskydende tyramin, så det kan absorberes i kroppen. Så hvis du spiser mad højt i tyramin, mens du tager denne medicin, kan du opleve en farlig blodtryksspike, der kaldes en hypertensive krise.
Animal Protein Foods at undgå
Forskellige mængder tyramin findes i animalske proteinkilder, såsom kød og mejeri. Mængden stiger som mad alder eller ødelægge, eller når de er fermenteret, helbredes eller syltede. Undgå alderen oste som cheddar, schweiz, blå, Brie, Stilton og Camembert. Andre animalske proteiner, der skal undgås, er pølse, pepperoni, bacon, salami, alderen bøffer, syltede sild, røget laks, corned beef og alderen kyllingelever. For at hjælpe med at reducere overskydende tyramin, spis kød, fisk og kylling, der er så friske som muligt, og undgå rester. Friske mejeriprodukter som yoghurt, ricotta, mozzarella, cottage cheese, flødeost, forarbejdet amerikansk ost og mælk indeholder meget lidt tyramin.
Plant fødevarer at undgå
Visse plantefødevarer og krydderier indeholder høje mængder tyramin. Gæret kål, såsom surkål og kimchee, sojasovs, gærkstrakt, såsom marmit og eddike, kan have store mængder. Gærekstrakter bruges også som smagsforstærkere i mange forarbejdede fødevarer, så du bør læse etiketter. Modne bananer, citrusfrugter, overmature frugter i almindelighed, tørrede frugter, snørrødder og fava bønner indeholder varierende mængder tyramin. Andre sojabønneprodukter, især fermenterede sorter som miso og tempeh, er også kilder. Nogle brød, især hjemmelavede gær- eller surdej brød kan indeholde tyramin. Undgå upasteuriseret øl og de fleste vine. Flaske eller dåse øl er normalt OK i moderation.
Andre overvejelser
Hvis du tager MAOI'er, skal du undgå kosttyramin, når det er muligt. Da du ubevidst kan indtage en fødevare med store mængder, bør du også være opmærksom på tegn på en hypertensive krise, såsom intens hovedpine, kvalme, sved og hurtig hjerterytme. Kontakt en læge eller gå til beredskabsrummet, hvis du bemærker disse symptomer. Nogle mennesker, der ikke tager MAO'er, kan være følsomme for tyramin og kan opleve migrænehovedpine. Hvis du har migræne, skal du diskutere en lav tyramin diæt hos din læge.
