Når der opstår store udbrud af fødevarebårne sygdomme, har nyhedsdækningen tendens til at fokusere på fødevarens producenter og producenter. Det giver gode vurderinger og læsere, men tyder på, at god madhåndtering i hjemmet kan reducere risikoen kraftigt. For eksempel er informerede kokke meget opmærksomme på, at kylling er meget modtagelig for kontaminering af skadelige bakterier. På trods af dette følger mange stadig højrisikopraksis ved optøning af deres kylling ved stuetemperatur på tælleren.
Sikker er ikke altid sikker nok
En del af den kavalere holdning stammer fra en fejlagtig tro på, at da kyllingen vil blive kogt bagefter, vil den være fødevaresikker, når den når dit bord. Denne udbredte holdning er unøjagtig, nogle gange tragisk. Tilberedning til en fødevaresikker temperatur på 165 grader Fahrenheit, som anbefalet af U.S. Department of Agriculture, dræber ikke alle bakterier. Det reducerer deres antal skarpt, men jo højere bakteriepopulationen er, før madlavning, desto mere forbliver efter madlavning. Endnu vigtigere producerer nogle bakterier i forbindelse med kylling - herunder Staphylococcus aureus og E. coli - varmestabile toksiner, der kan gøre dig alvorligt syg, selv efter at bakterierne er dræbt.
Tids- og temperaturreglen
De fleste bakterier, herunder dem, der potentielt er skadelige for mennesker, reproducerer bedst inden for et bestemt temperaturområde. Under 40 F eller over 140 F har de travlt med at forsøge at overleve, og det betyder, at de ikke reproducerer i din mad. Derfor holder køleskaberne mad under 40 F, og restaurantstammerborde holder det over 140 F. De hundrede grader imellem omtales som fødevaresikkerhed "farezone", hvor bakterier kan reproducere frit. Det er vigtigt, fordi de farligste bakterier skal nå en bestemt population - den infektive dosis - før de kan gøre dig syg. Når du tøner kylling ved stuetemperatur, kan de ydre kanter begynde at opdrætte bakterier, inden midten begynder at tø.
Safe Thawing Techniques
I stedet for at lade kylling ud på din køkkenbord, følg en af de håndfuldte foodafe optøningsteknikker. Det bedste er simpelthen at forlade kyllingen i dit køleskab, indtil det optøes. På den måde når den aldrig en usikker temperatur. Hvis du ikke har tænkt dig langt foran, kan du sikkert tine kylling eller andre fødevarer i en skål under koldt rindende vand. Dette kan tage så lidt som 30 minutter, for små udbenede nedskæringer. Som en sidste udvej kan du tine kyllingen i din mikrobølgeovn. Brug kun mikrobølgeovnen, hvis du skal koge kyllingen med det samme, fordi det opvarmer ujævnt og kan skabe "hot spots" hvor bakteriel aktivitet er høj.
Et par vigtige punkter
Hvis du har optøet din kylling sikkert og kogt den til den rette temperatur, har du lavet en god start. Der er dog nogle andre vigtige punkter, der bidrager til at fuldføre fødevaresikkerheden derhjemme. Først vask dine hænder, arbejdsområder og redskaber omhyggeligt med varmt sæbevand, inden du begynder. Det minimerer risikoen for at bringe bakterier til kyllingen selv. For det andet skal du vaske og hygiejne enhver overflade, den rå kylling har rørt ved. Brug aldrig den samme hånd eller redskaber til at håndtere andre fødevarer, efter at de har rørt rå kylling. Endelig, når fuglen er kogt, håndterer du restene sikkert. Få dem i dit køleskab eller fryser inden for to timer efter måltidet, så bakterier kan ikke genoprettes.
