Lipider er fedlike stoffer, der omfatter fedtsyrer (fedtstoffer), olier, voks og steroider, såsom kolesterol. Disse forbindelser er inden for og mellem cellemembraner, og de hjælper med at beskytte nerver. Forskellige former for fedtsyrer indbefatter umættede fedtstoffer, mættede fedtstoffer og transfedtsyrer. Både plante- og dyrekilder indeholder forskellige typer af lipider, der kan give gavnlige og skadelige sundhedseffekter afhængigt af typen af lipid og niveauerne i kroppen.
Fødevarer højt i umættede fedtstoffer
Umættede fedtstoffer kan opdeles i to kategorier - flerumættede og monoumættede fedtstoffer. Ifølge American Heart Association har alle umættede fedt sundhedsmæssige fordele og kan bidrage til at reducere dårligt kolesterol. Flerumættede fedtstoffer kan brydes yderligere ned i omega-6 og omega-3 fedtstoffer. Kilder til omega-3 flerumættede fedtstoffer omfatter sojabønneolie, rapsolie, hørfrø, valnødder og fede fisk, såsom laks, ørred og sild. Kilder til omega-6 flerumættede fedtstoffer omfatter sojabønneolie, majsolie og saflorolie. Enumættede fedtstoffer findes i nødder, vegetabilske olier, avocado, olivenolie, rapsolie og solsikkeolie.
Fødevarer rig på mættet fedt
Mættet fedt er den primære årsag til forhøjet blodkolesterol, ifølge American Heart Association. Derfor anbefaler organisationen at begrænse dit samlede mættede indtag til mindre end 7 procent af dine daglige kalorier. Disse fedtstoffer findes hovedsageligt i dyrefoder som oksekød, svinekød, lam, smør, mælk og oste. Visse plantekilder, såsom kokos, kokosolie, kakaosmør og palmeolie, indeholder også mættet fedt. Harvard School of Public Health har rangeret de bedste kilder til mættet fedt i den amerikanske kost. Fra højeste til laveste omfatter de ost, pizza, kornbaserede desserter, mejeriprodukter, kylling, pølser, franker, bacon, ribben, burgere, mexicansk mad og oksekød.
Fødevarer Med Transfedt
Transfedtstoffer kan forekomme naturligt i små mængder i kødprodukter, selvom kunstige transfedtstoffer ofte anvendes i forarbejdede fødevarer og bagværk. "Kostvejledning til amerikanere, 2010" anbefaler at spise så lidt transfedt som muligt. Ifølge centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse hæver transfedtstoffer dårligt kolesterol, samtidig med at det reducerer godt kolesterol og er ansvarlig for så mange som 20.000 hjerteanfald pr. År i USA. Naturlige transfedtstoffer kan forekomme i oksekød, svinekød, lam, smør og mælk. Kunstige transfedtstoffer kan forekomme i en række forskellige fødevarer, herunder margarine, kager, frosne pizzaer, donuts og andre dybfritede fastfoodvarer såsom pommes frites.
Fødevarer indeholdende steroler
Steroler, en underopdeling af steroider, er en klasse af lipider, der indbefatter planteforbindelser såvel som kolesterol, som kun findes i dyrefoderkilder. Steroler er vigtige i dannelsen af cellemembraner. Plant steroler kan muligvis hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme ved at sænke dårligt kolesterol, noterer Cleveland Clinic. Mens kolesterol er nødvendigt, kan forbrugende høje niveauer øge risikoen for hjertesygdomme. Fødevarer med de højeste niveauer af kost kolesterol inkluderer kyllingelever, oksekød lever, blæksprutte, æg, rejer, kalvekød, lam, oksekød, kylling, svinekød og hummer. Plantesteroler findes i små mængder i grøntsager, frugter, nødder, frø, bælgfrugter, korn og vegetabilske olier.
