Hvis du følger en glutenfri diæt, er ethvert produkt med hvede, byg eller rug ubegrænset. Majsmel er lavet af tørrede majskerner og indeholder således ingen af disse ingredienser. Du kan købe cornmeal er fint, medium eller selvfølgelig grinds og bruge det til en række formål, fra at lave en pudding-lignende side skål kaldet polenta til at skabe brød og muffins.
Celiac Disease og Gluten Intolerance
Forbruger fødevarer, der indeholder gluten, forårsager sundhedsmæssige problemer for dem, der er intolerante over for gluten eller dem, der lider af cøliaki, en genetisk autoimmun lidelse. Gluten kan i hvede, byg og rug forårsage kortvarige og øjeblikkelige bivirkninger, herunder oppustethed, diarré og forstoppelse. Forbruger gluten kan også forårsage hududslæt, svaghed, depression og prikken.
Venstre ubehandlet kan cøliaki udvikle sig til kræft, osteoporose eller andre autoimmune tilstande. Den eneste behandling for cøliaki eller glutenintolerans er en glutenfri diæt. Ethvert spor af gluten, fra en krumme op til et helt stykke brød, kan få symptomer tilbage.
Krydskontaminering
Majsmel anses som et glutenfrit produkt, men produceres ofte af producenter, som også fremstiller hvede på deres maskiner. Tjek etiketter på pakken, du køber, for at se, om det bemærkes, at majsmelene er behandlet på udstyr med hvede. Fordi selv den mindste mængde gluten taints din kost, bør du købe majsemel mærket som glutenfri.
Bagværk
Selvom majsmel er glutenfri, betyder det ikke, at alle majsbrød og majsmuffiner er så godt. De fleste opskrifter til disse brød kombinerer majsmel med hvedemel for at producere brød med en finere tekstur. Medmindre brødet udtrykkeligt er mærket som glutenfri, kan du ikke være sikker på, at det passer ind i din spiseplan. Eksperiment med at kombinere glutenfri majsmel med andre glutenfrie bagningsredienser - såsom ris, mandel eller kokosnødmel - for at nyde hvede- og glutenfrie versioner af de fødevarer, du elsker.
præparater
Hvis du køber kursusmalet majsmel, som du er sikker på, er glutenfri, kan du lave polenta som et alternativt parabol. Kog simpelthen majsmel i vand eller bouillon indtil det er tykt og blødt i ganen - tilsæt ost, krydderurter og krydderier til din smag og server sammen med stegt kød, marinarsauce eller sautede svampe. For glutenfri muffins og cornbread, se efter opskrifter, der bruger sorghum eller brunt rismel kombineret med majsmel og xanthangummi, et naturligt glutenfrit bindemiddel.
