Pund for pund, svinekød har færre kalorier og kun et lidt højere fedtindhold end kylling, hvilket gør det til et anstændigt alternativ for folk at se deres vægt. Da svinekød du køber i 2011 er omkring 50 procent slankere, end det var for nylig som 25 år siden, har det tendens til at tørre ud hurtigt, hvis det er overcooked. Langsom stegning ved lav temperatur sikrer en saftig og smagfuld svinekød, der er egnet til skæring eller makulering.
Marinerer svinekød
Trin 1
Bland de krydderurter, 1 spsk. salt og 2 tsk. peber i en lille skål med lige nok olivenolie til at skabe en tyk pasta. Hold blandingen enkel, brug kun en urt, såsom oregano, eller kombiner flere krydderurter og krydderier, såsom tørret, knust fennikel eller sennepsfrø, timian eller rosmarin.
Trin 2
Score fedtet på toppen af stege med en skarp kniv med 1-inch intervaller. Gnid krydderierne over rosten, og sørg for at få det dybt ind i de scorede sektioner.
Trin 3
Sæt svinekødet i plastfolie og læg i køleskabet for at marinere natten over.
Tilberedning af svinekød
Trin 1
Fjern stegen fra køleskabet. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trin 2
Coat løgene ringe med olivenolie og placere i midten af en stegepande. Skær rodfrugter, såsom kartofler, gulerødder og pastiller, og frakke med olivenolie. Tilsæt grøntsagerne oven på løgene og sæson med salt og peber. Placer stegningen oven på grøntsagerne. Placer gryden i den forvarmede ovn. Kog afdækket i 30 minutter.
Trin 3
Reducer ovnens temperatur til 250 F. Tilsæt vinen til stegepanden og dækslet med et tæt på låg eller aluminiumsfolie. Kog i yderligere fire til fem timer, eller indtil svinens indre temperatur når 160 F, målt ved et kødtermometer.
Trin 4
Fjern panden fra ovnen. Løft svinekødet ud af panden og læg det på en plade. Dæk med aluminiumsfolie og lad hvile under forberedelsen af saucen. Fjern løg og grøntsager fra stegepanden og sæt til side. Hvis du bruger æblekile, skal du lade dem stå i panden med væsken.
At lave Sauce eller Gravy
Trin 1
Brug en ske til at skumme så meget fedt som muligt fra saftene i panden. Sæt panden på en brænder på ovnen indstillet til medium høj varme. Rør pansesaftene, sørg for at skrabe op eventuelle brune biter, der er opsamlet på bunden af panden. Smag sausen og juster krydderierne om nødvendigt.
Trin 2
Hæld saftene gennem en fin sigte og kassér eventuelle stykker i sigtet. Server som det er for au jus.
Trin 3
Hæld panden saft tilbage i stegepanden for at gøre en sovs. Placer panden på ovnen og drej varmen til medium lav. Bland grundigt 2 spsk. mel i 1/4 kop koldt vand, hæld derefter langsomt ind i saftene i panden. Kog, omrør konstant for at undgå klumper, indtil saucen er fortykket til den ønskede konsistens. Fjern fra varmen og server.
Ting du skal bruge
- 5- til 6-lb. svin loin stegt
- Skarp kniv
- Ekstra jomfru oliven olie
- 4 spsk. urter, tørret eller friskhakket
- Lille skål
- Havsalt eller kosher salt
- Groft jordet sort peber
- Plastfilm
- Stegepande
- 2 store løg, skåret i ringe
- Root grøntsager, skåret i 1-tommers stykker
- 1 kop tørr rød eller hvidvin
- Sølvpapir
- Kødtermometer
- Platter
- Fin sigt
- 2 spsk. mel
- Koldt vand
Tips
- Svinekød og æbler er en naturlig smag kombination. Kokken Maria Helm Sinskey foreslår at bruge kerne, skrællede, kvartede æbler i stedet for grøntsagerne. Når svinekødet er kogt, bland dem med en gaffel lige i pandejuice for at lave en velsmagende æbleauce.
Advarsler
- Underkogt svin bærer bakterier og parasitter som salmonella, trichinose og toxoplasmose. Brug altid et øjeblikkeligt termometer til at sikre, at svinens indre temperatur når op på mindst 160 grader Fahrenheit.
