En hel lamben består af to separate stykker - mørbrad og skaft - normalt med to store knogler. Fordi legemet på benet er naturligt ømt, og skankdelen ikke er, er kogningen ved lav ovnstemperatur i lang tid den bedste måde at sikre, at hele lambenkogene er ømme og saftige. Lam er en kilde til protein, vitamin B12, zink og jern. Tilberedning af lammeben med fedt og natriumfri krydderier øger smagen, samtidig med at den holder sin solide næringsværdi.
Trin 1
Trim alt synligt fedt, og den øverste, papæske beklædning kaldes fældet med en skarp kniv.
Trin 2
Baste lambenet med olivenolie eller erstat citronsaft for en lidt skarpere smag.
Trin 3
Skær en række to-tommers slidser i overfladen af lambenet. Opdel hvidløgskiverne jævnt og anbring en lige stor mængde i hver slids. Som en alternativ løsning gnides hakket hvidløg over den ukendte overflade af kødet.
Trin 4
Kombiner den tørrede oregano, timian og sort peber i en lille skål. Stænk eller gnid krydderierne jævnt over kødets overflade.
Trin 5
Forvarm ovnen til 350 grader F. Sæt et stativ i en lavet stegepande og centrer derefter lambenet på stativet.
Trin 6
Steg lambenet med 20 til 25 minutter pr. Pund som vejledning. Efter den første time med madlavning, tilsæt vand til bunden af panden.
Trin 7
Fjern lammet fra ovnen, når et kødtermometer angiver, at lammet er 160 til 170 grader F. Dette temperaturområde er medium.
Trin 8
Overfør lambenet til en serveringsplade med en bred metalspatel. Læg kødet løst med aluminiumsfolie og lad kødsaftene reabsorbere ind i kødet i 15 minutter inden skæring og servering.
Ting du skal bruge
- Lammeslag, 5 til 8 lbs.
- Køkkenkniv
- 1 1/2 tsk. olivenolie
- 1/8 til 1/4 kop citronsaft
- 3 hvidløgskivler, skiver eller 2 til 3 spsk. hakket hvidløg
- 1 tsk. tørret oregano
- 1 tsk. tørret timian
- 1/4 til 1/2 tsk. sort peber
- Lille skål
- Stegepande med et stativ
- 3/4 til 1 kop vand
- Kødtermometer
- Spatel, metal
- Servering plade
- Sølvpapir
Tips
- For at tilsætte en mørk brun skorpe og øge smagen skal du koge lambenet ved 400 grader F i de første 30 minutters stegning. Cool kogevæsken i køleskabet i ca. 10 minutter for at størkne fedtdråber. Skim fedtet fra væsken med en bred, lavvandet ske før opvarmning i en gryde og servering med kødet.
