Selvom en højt kulhydratføde, giver ris en naturlig næringsstof og danner en kostholdsstift i mange dele af verden. Det kan behandles på forskellige måder efter høst og vises på vores butikshylder i flere former. Alle typer ris indeholder en række næringsstoffer; protein, kulhydrat, B-vitaminer, E-vitamin, calcium og jern.
Brune ris
Brun ris bevarer frøbelægningerne. Som med alle korn høstes ris fra planten i et skrog, der skal fjernes. Brun ris bevarer den indre frøbelægning kaldet risklid, hvilket giver risen en nuttier smag og chewier tekstur. Klidlaget giver ekstra kostfibre, sænker fordøjelsen og får dig til at føle sig fyldigere. Udveksling af hvid ris til brun er en måde at skifte til hele korn i din kost.
Parboiled ris
Parboiled ris har et gennemsigtigt udseende. Parboiled ris, også kendt som omdannet ris, behandles på høststadiet, mens den stadig er i skroget. Den er gennemblødt og dampet, før den tørres. Denne proces ændrer stivelsens natur, hvilket resulterer i gennemsigtige korn, der vil være mindre klæbrige og mere adskilte, når de er kogte. Det tillader også nogle næringsstoffer at overføre fra skroget til kornet, hvilket giver et mere næringsrige produkt end ubehandlet ris.
Glykæmisk indeks
Kulhydrater eller stivelsesholdige fødevarer kan vurderes i henhold til det glykæmiske indeks eller GI. Denne skala sammenligner hvor hurtigt din krop forvandler forskellige fødevarer til sukker, et vigtigt spørgsmål i nogle kostvaner. Alle former for ris er klassificeret som højt GI fødevarer; Den amerikanske diabetesforening konstaterer dog, at brun og omdannet ris har en lavere GI end ubehandlet hvid ris. Enhver form for ris er et godt valg for en sukker-kontrol kost.
B Vitaminer
Ris indeholder B-vitaminerne niacin, thiamin og riboflavin. Disse vitaminer konverterer kulhydrater til energi - en vigtig proces for flere kropsfunktioner. Da disse vitaminer er vandopløselige, tillader parboilingprocessen dem at overføre fra skrogene til riskornerne. Som følge heraf bliver parboiled ris en rigere kilde til vitaminer end uomvendt ris, hvid eller brun.
Konklusion
Ris er et naturligt nærende valg. Både brun og parboiled ris tilbyder højere ernæring end ubehandlet hvid ris. Hvis du leder efter ekstra fiber i din kost, er brun ris det bedste valg. Hvis dine bekymringer er at øge vitaminindtaget, eller hvis du finder brun ris ufordøjelig, er parboiled ris en næringsrig mulighed. Hvis du er i stand til at lokalisere det, tilbyder parboiled brun ris den højeste ernæring af alle.
