Brining kalkun benene før stegning eller grillning hjælper låse i fugt og holde kødet saftigt. Saltet i saltlage forårsager vandretention, som ikke vil gå tabt i løbet af opvarmningen. Du kan bruge bordssalt til din saltlage, men kosher salt er at foretrække. For at undgå sygdom må du ikke genbruge saltlage efter at du har gennemblødt dine kalkunben. Kassér det og rengør puljen grundigt med antibakteriel sæbe.
Trin 1
Placer vandet og saltet i en stor gryde, og kog over lav varme, indtil saltet er helt opløst. Lad saltvandsmængden afkøle helt.
Trin 2
Bland i eventuelle ekstra ingredienser, du vil have til din saltlage. Hvidløg, nelliker, brunt sukker, melasse, løvblad og peber er almindelige komponenter til en kalkun saltlage.
Trin 3
Sænk dine kalkunben i saltlageopløsningen. Hvis de flyder til toppen af gryden, skal du lægge en skål eller plade ovenpå dem for at holde dem under overfladen.
Trin 4
Dæk din krukke tæt sammen med plastfolie, og læg den straks i køleskabet.
Trin 5
Lad dine kalkunben i saltvand natten over. I det mindste bør de forblive i opløsningen i fire timer, men ikke længere end 24 timer.
Trin 6
Tag potten ud af dit køleskab, og fjern kalkunbenene fra saltlage. Skyl hvert ben med rent vand. Gør dette grundigt, eller kødet kan smage salt efter tilberedning. Pat benene tørre med papirhåndklæder.
Trin 7
Sæt dine kalkunben og kog dem ved hjælp af den ønskede metode. Deres indre temperatur skal nå 165 grader Fahrenheit, før du fjerner dem fra varmen. Lad benene hvile i 15 minutter før servering.
Ting du skal bruge
- 5 kopper vand
- 3/4 kop kosher salt
- 4 kalkunben
- Stor krukke
- Plastfilm
- Papirhåndklæder
Advarsler
- Tilsæt ikke salt til kalkunben før madlavning. Da saltlage indeholder salt, er der ikke noget ekstra salt påkrævet.
