Som det er videnskabeligt kaldet, "Tamarindus indica" er en rigeligt forbrugt frugt over hele verden. Mere almindeligt kaldet tamarind, det antages at have stammer fra de tropiske klimaer i Afrika, der vokser gennem Sudan. Tidlig i historien blev træerne migreret til Indien. Når tamarind modner, er den indkapslet af en kanelfarvet sprød pod. Hver pod indeholder frø, der er blanke, mørkebrune firkanter, hvor nikkel og lange fibre er tykke som sytråd. Tamarind kan bruges af mange årsager, herunder mad, urtemedicin og farvestoffer.
typer
Tamarind kommer i søde og sure sorter. Sour sorten bruges i indisk madlavning, og den søde version smager Thailandsk køkken. Brugen af enten sort afhænger af, hvordan du bruger det; i mad er valget baseret på, hvilken smag der ønskes, men i farvestoffer vil enten sød eller sur give den nødvendige farve.
Tamarind i mad
Tamarind kan bruges på forskellige måder. Sour sorten bruges i aroma ris, chutneys og forskellige "chaats" (appetitvækkere) i Indien. Ofte er poden selv revnet og den kødfulde frugt fortæret direkte. I Thailand bruges tamarind ofte til smagskurer. I Caribien bliver frugten omdannet til en pulp og kombineret med pulveriseret sukker til dannelse af en patty kaldet "sweetmeat". Det har været brugt til at danne en kulsyreholdig drikkevare i Guatemala, Mexico og Indien.
Andre anvendelser
Tamarind anvendes som et naturligt afføringsmiddel i urtemedicin med ca. 5 g fiber pr. 100 g pulp. Over hele verden er tamarind blevet brugt i cremer og lotioner, behandling af infektioner, fordøjelsesbesvær og spedalskhed. Tamarind har andre anvendelser, såsom en naturlig farvefarve og et naturligt rengøringsmiddel til sølv, kobber og messing.
Hvordan man spiser tamarind
Tamarind bruges ofte som en frugt, men en pod skal være forberedt før spisning. Som vist på billedet er den kødfulde frugt indkapslet af en skør, brun pod. For at tage tamarindet ud af podiet, knæk dækket. Det vil bryde i stykker, som hver skal fjernes. Tamarind indeholder også fibre langs længden af frugten, som kan afskræles individuelt. Når først rengjort, kan frugten blive forbrugt. Kassér frøene.
En opskrift ved hjælp af Tamarind
Tamarind chutney er ofte parret med den indiske forretter kaldet samosas.
Du skal bruge: 10 friske tamarindbælg eller? pk. af presset og skalet tamarind (fundet i indiske dagligvarer); 2? kopper vand; 15 friske datoer 2 til 3 fed hvidløg eller 1 tsk. hvidløg pasta; og salt og jalape? o til smag.
Tillad tamarind at sidde i 1? kopper varmt vand i ca. 1 time. Vandet skal blive brun, da det absorberer tamarindens smag. Klem tamarindet for at frigive saft periodisk gennem timen.
Groft hak datoer og blød i 1 kop varmt vand i 15 til 20 minutter for at give dem mulighed for at blødgøre. Når du er blød, skal du klistre datoerne for at danne en pasta med vandet. Mashed-up datoer vil danne base af chutney og bør tykke vandet.
Tilsæt tamarind-aromatiseret vand for at tynde chutneyen, idet man undgår fibre eller frø i tamarindet. Når det er kombineret, rør til konsistensen er glat (nogle få klumper af datoer er okay og kan være ønskelige). Tamarind sour smag kombinerer med datoen sødme. Afslut chutneyen ved at tilsætte salt, hvidløg og jalape? Os til smag. Server med samoser.
