Du har sandsynligvis alt-formål mel stuvet væk et sted i dit køkken. All-purpose mel kan bruges til næsten enhver opskrift og er tilgængelig som bleget eller ubleget. Ubleget mel har ikke så godt udseende som bleget mel, men det har været udsat for færre kemikalier. Brug af ubleget mel i stedet for bleget mel har ingen væsentlige risici, men kan gøre en forskel i kvaliteten af nogle bagværk.
Ubleget Flour Forklaret
Mel er lavet af blød hvede eller hård hvede, men sondringen er i mængden af protein. Almindelig mel, enten bleget eller ubleget, er lavet af blød rød vinterhvede, hård rød vinterhvede eller en kombination af begge. Carotenoidpigmenter i friskmalet mel giver det en gullig nuance, der falder naturligt over tid, hvilket efterlader ubleget mel med en off-white eller meget lysegul farve. Producenter hvidter bleget mel med chlor eller peroxid for at fremskynde denne proces og give den et lysere hvidt udseende.
Mindre fiber end fuldkornsmel
Ethvert raffineret mel, herunder ubleget mel, er et raffineret korn. Raffinerede korn males for at fjerne hvedekernens klid og kim og udelader kun endospermen. Fræsningsprocessen giver mel en pænere tekstur og en længere holdbarhed, men det fjerner også fiber, B-vitaminer og jern. Berikte blegede eller ublegede mel har B-vitaminer og jern tilsat tilbage, men ikke fiberen, så de indeholder mindre fiber end fuldkornsmel. US Department of Agriculture anbefaler at få halvdelen af dine korn som fuldkorn. Fiber kan sænke kolesteroltalet og din risiko for fedme, hjertesygdom og type 2 diabetes. Det forhindrer også forstoppelse og fylder dig med færre kalorier.
Forandret kvalitet af bagt varer
Ubleget mel har et højere proteinindhold end bleget mel, hvilket gør det ublegede mel hårdere. Ved at bruge ubleget mel risikerer du at servere bagværk, der ikke er så bløde og ømme som dem, der er lavet med lavproteinbleget mel. De vil også have en dullere farve på grund af den blegne, offwhite farve af melet. Med de fleste cookies vil du ikke mærke en forskel. Hvis du imidlertid laver en engelmatkage, vil din kage ikke være så blød, hvid og lys, hvis du bruger ubleget mel i stedet for bleget.
Anbefalinger og opbevaring
For at få de mest næringsstoffer og fibre fra mel, vælges helhvede, beriget mel. Hvis du er bekymret for bagning med tættere helhvede mel, prøv at blande hele hvede og hvidt mel indtil du finder en blanding, der passer til dine behov. Når det opbevares korrekt, kan almindeligt mel holdes i seks til otte måneder. Sørg for, at al luft er ude af posen, inden den foldes, og hold den i en beholder med et sikkert låg. Mel absorberer lugt nemt, så gem det væk fra løg, opvaskemiddel sæbe pulver eller andre stærkt ildelugtende fødevarer eller produkter. Mel kan også opbevares i fryseren for at forlænge holdbarheden.
